那些冬天才甜美的蔬菜们 [复制链接]

冬天天寒地冻，许多蔬菜水果都开启“冬眠”模式。却有的蔬菜偏偏要逆“世”而行，在冬天里迎来其最甜美的时刻。

有一种菜心爱迟到

迟菜心正当时，一年只种一茬的增城迟菜心在最近陆续上市。迟菜心又名高脚菜心，因特别的鲜甜和无渣而远近驰名，素有”蔬菜之王”，”菜心之冠的美誉，是增城的特产。产自增城派潭镇的菜心特别鲜甜爽嫩，因其背靠连绵起伏的南昆山山脉，与南昆山自然保护区一脉相连，周边数十公里无工业污染，空气清新，植被丰富，为迟菜心的种植提供了一个良好的基地。据东洞农场场主黄先生向广州日报记者介绍，这里的迟菜心多数在农历八月十五开始播种，至现在才开始收割，生长周期达90－天，不同于一般生长期只有30－40的菜心。迟菜心既可以盐水白灼，又可以猪油生炒，前者能尝到迟菜心的原汁原味，后者的迟菜心则更浓郁味美。

市场上的菜心一抓一大把，黄先生告诉广州日报记者，识别正宗的增城迟菜心有三招。首先看茎干，正宗的增城迟菜心茎干基部大多是空心的，即底部横截面会有个小窟窿，而其他菜心通常没有。再者看叶柄，正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，而普通菜心偏绿。最后看花蕾，正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，普通菜心较松散。

北风起，水东芥最清甜

还有一种蔬菜，也属于“冰美人”一类，它生于水东，便是大名鼎鼎的水东芥菜。正值冬季，水东芥菜迎来其最为动人之时。位于洛溪新城的广记牛杂茶餐厅以水东风味为主打，水东芥菜便是其“镇店宝”。店家向广州日报记者介绍，水东芥菜虽然全年都有，但是不同于夏季的稍带苦涩，每年农历十月至次年二三月，北风一吹，水东芥便迎来其一年中最清爽甜脆之时，茎多叶少。

色泽绿中透白的水东芥菜，最原始也是最美味的做法，便是白灼。做法虽简单，但讲究却不少，据店家介绍，“火猛，油靓”是其关键所在，猛火沸水，放入水东芥菜，凭经验一两分钟灼到恰好爽脆，芥菜表面紧绷稍显透明出锅，淋上蒜蓉、酱油、和够香的纯花生油，绿油油的一碟直勾胃口。