青年大学习-第十一季第三期
清炖山药狮子头冬季养生菜---清炖山药狮子头猪腿肉、山药、油菜。冬季是进补的好季节，冬季进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。我个人比较喜欢清炖的。在狮子头中加入了山药，使其味道更鲜，营养更高，更适合冬季养生食用。将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。山药去皮，用刀拍碎。把拍碎的山药剁碎粒。把搅拌上劲的肉中加入山药碎。搅拌均匀。锅中注水，加入葱姜八角烧开。将调好的肉馅制成大丸子。逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至1小时。把油菜摘洗干净。将油菜汆入锅中。加入味精盐香油调味即可。葱爆羊肉葱爆羊肉新鲜羊肉、葱白、孜然粉、姜、红辣椒、料酒、老抽、醋、食用油、胡椒粉。肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。孜然羊肉是*菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是秋冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段。羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时。火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。加入孜然粉、精盐快速翻炒。放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅。翠玉野山菌打卤面翠玉野山菌打卤面榛蘑、黑木耳、五花肉、菠菜面、长茄子、豆腐、香葱、蒜、油、盐、花椒面、醋、酱油、水。采自东北大兴安岭山上的野山菌（榛蘑），野木耳，天然美味。秋后，背篓，小伙伴，上山采蘑菇去咯，怀念无拘无束的童年时光......将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒放蘑菇，木耳，继续翻炒放茄子翻炒放豆腐翻炒放水烧开后转小火切面之前，可以放煮锅烧水等待煮面，可以节省时间。然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开放到压面机里压面片，撒上面防粘放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）捞面入碗，盖上卤汁。
本周主题：
“一起学*史：伟大的长征”
老北京苜蓿肉正宗的老北京苜蓿肉木耳、鸡蛋、肉、黄瓜、黄花菜、笋丝。这道菜是当年quot;北飘quot;时跟房东阿姨学的.阿姨是老北京人,她说这菜叫quot;苜蓿肉quot;是因为菜里的鸡蛋长得像quot;苜蓿quot;就是quot;桂花quot;今天李小贱没上幼儿园,所以鸡蛋是他打的,照片是他照的,功劳大大的嘞~.lt;所有料洗净。我总忘记还要照相，把黄瓜切成这样时，李小贱不满的说：下次要注意！肉丝切好，用酱油、香油腌下。(这步很重要哦，肉味怎样就靠它)鸡蛋打匀，黄瓜木耳切丝。锅里多放一点油，温热时把鸡蛋摊开，熟后弄成大些的块，盛出备用。锅里放油炒肉丝，炒好后和鸡蛋放一起备用。木耳，黄瓜，稍炒。加入肉丝和鸡蛋，加盐，出锅。炸酱面炸酱面面条、胡萝卜、黄瓜、香菇、肉、甜面酱。让面条变得有营养，就要多点配菜做卤，我习惯把家里能搜罗出来的边角料都加入，又有营养，又有味道，又节约，O(∩_∩)O哈哈~这盘炸酱面就很香哦，香是因为卤做的好，哈哈，又有香菇，又有肉O(∩_∩)O~准备好食材：面条，胡萝卜、黄瓜、香菇、肉切丁。先炒胡萝卜、黄瓜、香菇肉丁。再加甜面酱炒香，盛出备用。再加甜面酱炒香，盛出备用。4、直接用锅炒一炒面条。直接用锅炒一炒面条。装盘。浇上酱卤。炸翻花家乡的特色小零食－炸翻花面粉、白糖。这翻花是灿烂家乡一种特色小零食，办喜事时家家都少不了它。还记得哥哥结婚时，灿烂和妈妈做了好多，转眼这十几年就过去了，妈妈去世也十年了，时间过的好快！阳阳小的时候，回家时妈妈也会做给阳阳吃，后来妈妈不在，灿烂便自己做了！面粉加适量糖和成稍软的面团，饧发半小时。将面团分成小剂。擀成薄薄的面片。面片切成宽大约五厘米的长条。取一条面片。对折成大约十厘米长。切开，面片中间划一小口。将面片一头从小口中穿过，翻花做好。晾一下，注意不要粘连。锅内入油。油七成热时依次放翻花。炸至一面金黄后翻面。捞出控油。葱爆羊肉葱爆羊肉羊肉、大葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、生抽、盐、油。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。准备原料：羊肉克、大葱1根。大葱切成斜片；羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。放入羊肉片迅速翻炒。看到羊肉片开始变白时，淋入适量生抽。放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅。
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