说起猪油，年龄大一些的人都不陌生。小时候，家里常吃的就是猪油，见妈妈炒菜的时候，从一个小碗里用小勺子挖一点猪油放进锅中，慢慢融化后，放入葱花，随着油的爆香，满屋的葱香味，光闻着这种味就已经幸福满满了。那时候住的平房，经过谁家的门前，闻到葱花味，就知道这家一定做了好吃的，忍不住拔腿往家跑，看看妈妈今天做了什么好吃的。这些都是小时候的记忆了，现在用猪油炒菜的人已经不多了。
猪油一般都是从猪板油和猪肥肉中炼出来的，现在很多人都自己在家熬。猪板油可以市场上买到，买回家之后先洗净切小块，锅中加入半碗清水，放入肉块，大火烧开后转小火慢慢熬煮，随着水分的减少，油脂渐渐增多，待肉块变微黄时捞出油渣，猪油没有凝固时加入食盐搅拌后密封存放，可久存不变质。剩下的油渣可以包饺子、包包子、烙馅饼，都非常好吃。猪油的凝点比较高，20多度的时候猪油还是凝固的，使用时取适量的猪油置于容器中，可以用热水浸泡容器，猪油就会融化的。
随着生活水平的提高，很多人家已经不用猪油炒菜了，换成了各种各样的植物油。常见的有花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、胡麻油、葵花籽油、菜籽油等，但猪油炒菜的香味是其他油脂不能取代的。酥皮点心中最招人喜欢的蛋黄酥，就是用猪油来做的，那酥香的口感、酥皮在口中一层层爆裂的感觉，真是美妙。烙饼时，我也用过其他的植物油操作过，但最终饼的香味、柔软度和分层，数猪油的效果最好。那么你会不会认为用了猪油，饼就会又酥又软了呢？当然不是的，只有学会了烙饼时的几个小手法，你做出的饼才会是外酥内软的，诱人的饼哦，往下看过程图中有技巧。
猪油葱香饼的做法：
原料：面粉克，温水克，猪油25克，葱1段，盐。
步骤：
1、原料：面粉、葱段、猪油。猪油就是猪板油炼出来的，如果不喜欢，可以用花生油或大豆油代替哦。
2、因为面粉的吸水性不同，所以温水要一点点的加入面粉中，用筷子慢慢搅拌，形成雪花片，然后再揉成面团，温水的温度大概在40度左右。和好的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3、在醒面团的过程中，我们来切葱花，葱花尽量切得细一点。切葱花是我不愿意做的事情，每次切葱花都辣我的眼睛，主要是葱的辣刺激了眼睛，所以切葱花的时候，尽量选择通风的地方，这样可以减少眼睛的不适感。
4、醒好的面团，拿出来置于面板上，面还是挺柔软的，不需要过多的去揉它，用擀面杖慢慢将面团擀开。
5、边擀边注意撒些薄面，免得粘面板哦。面片要尽量擀成薄一些，这样烙出的饼层数会多一些。
6、面片上先抹上一层猪油，再将葱花均匀地撒在上面。装猪油的容器用热水或者放在热源上，待猪油融化后再操作。
7、将面片从上到下，慢慢地卷起来，可以边卷边拉伸，面的延展性很好，可以轻松的将面片拉大拉长的，即使是破了一点点也没关系的。卷好的面团，切成三份。
8、将面团再次卷起来，尾部塞在面团的底部，再用擀面杖轻轻地擀几下即可。
9、锅热好后，抹点猪油或其他的食用油，将饼坯放入锅中，盖上锅盖用中火烙。
10、底部定型后，就可以翻面烙另一面了，这样反复翻面3—4次，饼的两面呈金黄色时，锅铲按压饼能轻松的弹起，饼就可以取出了。
11、饼取出后，还有一个重要的步骤哦：就是一摔二敲三挤，哈哈，这可是我的秘诀哦，一般人我不告诉他。将饼放在一张吸油纸上，在桌面上摔打几下，用锅铲轻轻敲打，再用手从两侧挤压饼，酥层及饼层就分开了，一张漂亮的、香气浓郁的外酥内软的饼就做好了。
12、用猪油做的饼要在温热的时候食用，很香很好吃，凉了味道就差了。
小帖士：
1、面粉和温水的比例大约是一斤面六两水，温水的温度约40度左右。
2、面团和好后，是比较柔软的样子。盖上保鲜膜，醒30分钟左右，让面团充分的吸水并得到延展性。
3、不喜欢猪油的，当然也可以不用的，用大豆油或花生油代替就可以。
4、猪油在温度比较高的时候，也会凝固，可以将装猪油的盘子放在热水中，让猪油慢慢融化，再往面片中涂抹就比较容易了。
5、趁热食用用猪油烙的饼，是最好吃的时候。
6、烙好的饼，一摔二敲三挤，就可以展现出酥饼及多层的外表了。
猪油的营养价值：
1、猪油里的成分很多，含有脂肪、碳水化合物、维生素A和E、硫胺素、核黄素等，还有一个最不受人欢迎的胆固醇。
2、猪油里含脂肪、胆固醇，适用人群限于一般的健康人群和寒冷地区的人。
3、猪油属动物油脂，动物油脂与植物油脂相比，有一种特殊的香味，可以提高人的食欲。
4、猪油性甘、味凉、无毒，有补虚、润燥和解毒的作用，可治疗脏腑枯涩、燥咳、大便不利和皮肤皲裂等症状。
5、猪油还可以入药的，可内服、熬膏或者做成丸剂，外用时可涂抹患处。
猪油使用注意事项：
1、猪油不能用来凉拌或炸食。
2、猪油炒菜或烙饼等，在热时食用，凉时会出现油腥味。
3、动物油脂热量高、胆固醇高，老年人、心血管患者、肥胖等不宜食用。
4、猪油不可与梅子同食。
朋友们对猪油还有多少记忆呢？拿出来与大家分享，也让80、90、00后们了解一下60年代、70年代我们的生活状态以及那时的美食给我们留下的美好记忆。
