核桃油是近几年逐渐兴起来的一种调味油，这种食用油和芝麻油的使用类似，主要用于凉拌、煲汤增鲜，因此相比其它食用油如花生油、大豆油等消费需求量相对要少，每年消费的核桃油大约在25万到30万吨。
核桃油与芝麻油使用的榨油设备基本一样，但是工艺要比芝麻复杂的多，因为核桃的加工需要对外壳进行去除，尤其是铁核桃外壳坚硬、核桃仁又小所以想要核仁分离的十分彻底又能保证核桃仁颗粒的完整度，目前还是一个技术壁垒。
核桃
对于带壳核桃榨油，目前处理的方法一种就是人工去壳，缺点是费用高且效率低。第二种方法就是直接对核桃进行粉碎，然后蒸粉，包粉，接着进入液压榨油机进行压榨得到核桃油，该方法省去了脱壳，但是核桃油的品质以及获得的核桃油产量因核桃壳的原因会有所下降，尤其是对核桃出油率的影响。
目前核桃榨油根据场所以及产量要求，快速液压榨油机一般用于现榨现卖油坊以及小型食用油厂。对于时产量大于kg需要用到大型立式液压机，两种机器各有优缺点，快速液压机就是可以在短时间压榨出油，缺点就是需要频繁操作人工成本高。
大型榨油机正好反过来，优点是省人工对场地占用面积小，缺点是压榨出油时间长，且残油相对来说要高一点。除了液压榨油机榨核桃外，目前还有用螺旋榨油机来榨核桃，虽然油品相对来说有些差，但是得油率高，
液压榨油机
过去核桃基本都是作为坚果来进行食用，后来人们发现核桃油脂含量很高，通过对制取的核桃油营养成分进行检测，发现不饱和脂肪酸含量超过90%，同时富含天然VA、VD等营养物质，其品质可以与西方橄榄油媲美。
随后，年我国对于核桃油颁布了第一版核桃食用油国标，年1月1日第二版核桃油国标开始实施。我们知道食用油标准由高到低分为一级、二级、三级、四级。但是成品核桃油只有一级和二级之分，且冷榨一级核桃油是可以直接口服食用。
核桃油
