心血管疾病患者,能不能吃鸡蛋吃什么油和肉 [复制链接]

心血管疾病患者能不能吃鸡蛋？

有人说心血管疾病患者不能吃鸡蛋，是真的吗？其实凡事不能走极端，心血管疾病患者是可以吃鸡蛋的，但是要适量。鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，是老少皆宜的食品。但是鸡蛋黄中胆固醇的含量较高，一个鸡蛋黄约含胆固醇mg。大量研究证明，血中胆固醇水平升高与动脉粥样硬化性心血管疾病的发病率增高密切相关。为明确鸡蛋与心血管疾病发病风险之间的关系，目前已完成许多研究，但研究结论尚不一致。

中国慢性病前瞻性研究平均随访了8.9年，认为与几乎不吃鸡蛋的人相比，每天摄入不超过1个鸡蛋（每周5个鸡蛋）可以降低心血管疾病风险。中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测研究，通过对我国15个省份10万余人的长期随访发现，适量食用鸡蛋者（每周3～6个）的全因死亡和心血管疾病风险最低。

但是，韩国一项平均随访7.9年的队列研究发现，2型糖尿病患者增加鸡蛋摄入会升高心血管疾病风险，而在无糖尿病的人群中未发现鸡蛋摄入与心血管疾病风险的关联。年，美国人群6项队列研究原始数据的汇总分析显示，膳食胆固醇及鸡蛋摄入量增加，可显著增加心血管疾病发生风险和全因死亡风险。既往有多项研究发现膳食胆固醇摄入的增加与血液总胆固醇水平的升高相关。

随着我国人民生活水平提高，我国人群的血清总胆固醇平均水平仍呈上升趋势，与此同时与血脂异常相关的心脑血管疾病也在逐年上升。因此，中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议：我国居民仍需控制高胆固醇食物的摄入，建议一般成年人每周摄入鸡蛋3～6个。对高胆固醇血症和心血管疾病高危人群，建议每天膳食胆固醇摄入mg（约1个鸡蛋黄）。如果摄入动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，则应减少鸡蛋的摄入量。

心血管疾病患者吃什么油好？

我国成人血脂异常防治指南明确建议：每天摄入胆固醇mg，尤其是动脉粥样硬化性心血管疾病的高危患者，摄入脂肪不应超过总能量的20%～30%。一般人群摄入饱和脂肪酸应小于总能量的10%；高胆固醇血症者饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的7%，反式脂肪酸摄入量应小于总能量的1%；高甘油三酯血症者更应尽可能减少每天摄入脂肪总量，每天烹调油应少于30g。

脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼、鱼油、植物油）。猪油等动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，每g猪油脂肪含量达99.6g、含胆固醇mg，长期过多食用易引起肥胖、高脂血症，而易引发动脉粥样硬化性心脑血管疾病。而植物油如茶油（又称山茶油、山茶籽油）、橄榄油含不饱和脂肪酸较高，对预防心血管疾病有益。因此，心血管疾病患者宜选用茶油、橄榄油、花生油、核桃油、豆油、菜籽油等植物油作为食用油。

心血管疾病患者吃什么肉好？

鱼肉富含优质蛋白质，且饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸较丰富。多数研究显示食用鱼类有助于预防心血管疾病。在日本和中国人群中的研究表明，相对于较少或不摄入鱼类者，增加鱼类摄入能够降低心血管疾病发病、死亡及全因死亡风险。中国专家建议成年人鱼类每周摄入～g，采用煮、蒸等非油炸烹调方法，以减少营养素的丢失。

畜禽肉类中，红肉（猪、牛、羊肉类）中的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸。多项研究显示，红肉摄入与心血管代谢疾病、全因死亡风险增加存在关联。《中国居民膳食指南()》建议，每天摄入畜禽类40～75g，红肉摄入量不宜过多。因此，心血管疾病患者建议多吃鱼肉，少吃红肉，不吃肥肉。