油是人们在烹饪的时候经常用到的调料，有了它，炒出来的菜才会更好吃。油的种类非常多，大家常用到的大多为花生油、菜籽油、玉米油等植物油，以及猪油之类的动物油脂。猪油具有植物油所没有的香味，用猪油炒出来的菜味道特别香，即使没有肉，吃起来也不比吃肉差。在过年的时候，很多人会买些白猪肉来熬猪油，熬好的猪油不仅能炒菜，还可以用来制作糕点等食品。过年熬猪油加点它，熬好的猪油放两年都不会坏，炒菜拌馅特别香。
在熬猪油的时候，可以往里面加些盐或是白糖，这样做的话，熬好的猪油放上两年都不会坏，而且颜色还会变得很白，用来炒菜或是拌馅也特别的香。熬猪油的时候，要先将白猪肉切成小块，然后再下锅，熬猪油的时候，先用大火把肥猪肉里面的油脂给逼出来的，等到油脂比较多的时候，就可以把火关小，锅里可以放一些生姜和葱，这样能起到去腥增香的作用，猪油的味道会更香。
熬猪油的时候，要注意不时搅动一下，避免肥猪肉粘锅。等熬到油渣的颜色变成了浅焦黄色就可以了，注意不要熬太过了。熬过头的猪油会有很重的怪味，而且也会产生比较多的有害物质。食盐和白糖在这个时候就可以放了，也可以在猪油和油渣过滤后再放。加入食盐或是白糖，能让猪油的颜色变得很白，而且还能防止细菌滋生，延长保质期。
熬好的猪油在室温下会凝固起来，颜色看起来很白，质地也比较光滑。熬好的猪油用处非常多，煮饭的时候，在焖饭前加入一点点的油，能让米饭变得更加好吃，米粒粒分明，味道特别香。而且在拌饺子馅的时候，也可以用它来代替香油，这样做出的饺子也会更香。不过要注意的是，猪油里面已经放了盐了，因此烹饪的时候需要减少菜肴的用盐量。
猪油的味道特别香，用它来炒菜的话，菜肴的味道特别香，这种香味用植物油无法比拟的。不过猪油虽然很香，但是每次做饭的时候不要放太多，用量要比植物油少一些。这些因为猪油没有植物油健康，而且也不能长期食用。家里有老人的话，只能偶尔用猪油来做菜，不然老人家很容易患上三高等疾病。
