大家好，我是山东烟台的王姐。王姐是地道的山东人，饺子是家常便饭，所以不分过节，今天吃了明天还会吃，”好吃不过饺子“，绝不是一句空话，百吃不厌，有菜有面，山东的男人也都喜欢就着饺子喝酒，越喝越有。立秋前后，我家只吃这馅的饺子，能管一冬天不咳嗽，错过亏大了。来看看今天王姐要包的是什么饺子，吃一次就上瘾了。
一大早赶集买回来这个瓜，一块钱，三斤多，包一顿饺子，剩的明天还能包一顿烫面小包。我们烟台人土话叫拉瓜，学名真不知道它叫啥，不是茭瓜，不是南瓜，也不是冬瓜，你们那里有这种瓜吗？这个瓜立秋前后刚长出来，特别嫩，瓜皮一碰就破，这种瓜从来没有人专门种植，都是老农在田间地头家门口种的，最大的好处就是绝对用不着打药管理，纯自然生长的，所以虽然便宜，却是最放心的食材了，我家每年能吃一秋天，全家人冬天感冒都很少有，从来不咳嗽。
包饺子先和面，纯正的饺子，只加水就可以了，不用放盐和鸡蛋的，会变味。饺子面不宜太硬，揉好了醒半小时左右，正好去准备馅料。把猪肉洗干净切成小肉丁，三棵大葱剁碎末，加上一勺五香粉，一勺酱油，一勺盐，煨制一会入味。再把拉瓜擦丝，加上一勺盐刹下水，把多余的水分挤出来，注意一定不要挤得太干，拌出来的馅料能包得住不流水就为合适，挤干了没有菜味也没有营养了。
家里还有一点点冻的海肠，我切成了小丁放进来，不少人喜欢放干虾米，我不喜欢吃那个味道的，可以不用放也好吃。加上适量的花生油和鸡精，把菜拌匀，这里一定要记得那个瓜丝直接放进来就可以，不需要剁碎，这个是我反复比较认证过的最好吃的做法，吃起来更鲜有口感。
开始包了，这种菜饺子我是不喜欢太薄的饺子皮的，就像现在卖的月饼一样，我觉得月饼皮更好吃一些，并不是馅大皮薄都是最好的，那是小时候穷的时候的追求吧，当时饺子皮不能太厚，要是包虾仁三鲜的饺子皮薄一些比较好吃，今天我特意稍稍厚了一点，王姐干活比较快，包顿饺子也就是半个多小时就足够，就是颜值不算漂亮哈，大家凑合看。
锅里加上足够的水，水开以后入饺子，注意用铲子围着锅边转几下，要让饺子下锅后跟着水转起来，这样煮出来的饺子才不会有破皮的，水足够了就不需要反复点水，烧开锅以后打开锅盖，煮几分钟，在我小时候就有句顺口溜叫：“开锅熟菜，盖锅熟面”，说不清其中的道理，但是肯定是验证过的。
开锅后大约煮三分钟左右，饺子慢慢浮上来了，而且大肚子都是朝上的，要是不知道饺子熟没熟，我告诉大家一个小妙招，捞出来一个饺子，用手指按一下它的肚子，按下去后马上弹起来了，那就是熟了，要是弹不起来，那需要再煮一会哈，这方法超管用，拿走不谢。
出锅啦，好香啊，再准备一碗蒜泥，清醋，这炎炎夏日，没有比这个饺子更合适的了，清淡，鲜美，比现在的韭菜要好吃几十倍，可惜很多人从来没吃过。而且拉瓜完全无农药，真正的纯天然食材，这种瓜没有任何的保存方法，只有新鲜的才能包饺子，等到9月份瓜皮变厚了瓜也不鲜了，所以当下是最好吃的季节，你也赶紧来试试吧，保证吃一次就上瘾！
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