今天是中秋佳节，大家一定都在和家人团聚，共享这个美好时刻吧！除了一桌美味的家宴外，月饼也是必不可少的，圆圆的月饼就是象征着阖家团圆、幸福安康！记得小时候不能经常吃到这些糕点类的食物，所以对中秋节格外的期盼，那时候月饼不像现在的种类这么多，只能吃到五仁馅的，但是也很满足呢！长大后我却“移情别恋”的特别偏爱广式蛋黄莲蓉月饼，接触烘焙后每年的中秋节我都会做一些，一来应应景儿，二来解解馋。
早在半个月前就看朋友圈里月饼满天飞了，我却才刚开始熬糖浆，做过月饼的都知道转化糖浆要放置一段时间才能用，而且做好月饼后还要有两三天的回油期，所以正好今天才吃到月饼，但是我觉得这才对嘛！月饼不正是中秋节吃才有意义吗？今年依照惯例依旧是蛋黄莲蓉月饼，薄薄的饼皮、甜甜的莲蓉、大大的蛋黄，每块月饼都是那么美味又漂亮，使节日的氛围感十足！下面分享一下做法，今年怕是不行了，但可以等来年的中秋做起来，哈哈……
广式莲蓉月饼
所需食材：普通中筋面粉克转化糖浆克花生油50克枧水4克蛋黄液(刷表面)少许莲蓉馅约克咸蛋黄19个玉米淀粉适量月饼模具(63克)一套
制作步骤：
1.取一个干净的容器倒入转化糖浆和枧水，然后顺一个方向搅拌均匀。
2.再倒入花生油搅拌至油和转化糖浆完全融合，呈乳化状态。
3.先加入一半的面粉，用刮刀拌匀。
4.再放入另一半面粉揉匀，注意糖浆要和面粉完全融合，包上保鲜膜室温静置2-3个小时。
5.处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚，排放烤盘内喷洒高度白酒。烤箱上下火预热，把蛋黄放入中层烤约10分钟，取出晾凉备用。
6.将静置好的面团分成约20克一个的小面团，搓圆后表面覆盖保鲜膜防止风干。
7.准备馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量加在一起是43克，分别搓圆备用。
8.取一个莲蓉馅放在手心压扁，然后放上蛋黄。
9.用虎口将莲蓉馅慢慢推上来，包裹住蛋黄，收口后搓圆备用。
10.取一个面团揉圆压扁放上莲蓉蛋黄馅料，同样用虎口慢慢往上推。
11.直至完全包裹住馅料收口，搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘。
12.再放进模具中用力均匀地压一下，取下模具，一个月饼的生胚就做好了。
13.将做好的月饼排放烤盘内，表面喷少许的清水防干。
14.烤箱提前上下火度预热，将月饼放入中层烤7分钟左右。
15.取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15-18分钟.
16.待月饼表面颜色变深，四周有些胀鼓取出晾凉，再密封放置两到三天，回油后即可食用。
17.一款具有中秋特色的广式莲蓉月饼就完成了，是招待亲朋好友和赏月必备佳品。
小贴士：
刚烤好的月饼是稍微硬的感觉，晾凉后常温密封保存2-3天，待月饼回油后口感才是最好的。我用的是63克的月饼模具，所以饼皮是20克，馅料是43克，可以做19块月饼。蛋黄液不要刷得太厚，影响花纹的清晰度。请根据自己的烤箱脾气掌握温度和时间。
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