农村很多老人吃了一辈子自榨油，不仅身体强壮而且健康长寿，吃惯了自榨油，去超市购买食用油，根本就不习惯，甚至觉得这种食用油，吃起来没有香味。
但是最近几年，关于自榨油的传言越来越多，让很多人开始怀疑，这种食用油真的健康吗？
现在市面上的自榨油都是采用物理压榨法，因为设备操作比较简单，虽然出油率不如化学浸出法，但榨出的残渣可以卖到化肥厂做肥料。生产规模大的油厂会选择化学浸出法，更适应发展需要。
小芳自从成年之后，跟着亲戚去杭州打工。看着杭州发展越来越好，并且小芳的工资也非常客观，即便父母要求小方回县城结婚生子，但小芳还是拒绝了。
小芳目前是一家公司的小主管，父母因为想念孩子，想要来杭州看看自己的女儿。父母想着大城市什么都不缺，就想带点特产。
于是把家里的菜籽拿到榨油的地方，给女儿做了两桶食用油。小芳看到父母的到来非常高兴。但是当父母把食用油拿出的时候，小芳突然黑脸：“这种食用油吃了会致癌，不是早就告诉你们了吗？”
父母觉得自己榨的食用油是最好的，营养价值高，农村人都吃这种食用油，身体倍儿棒，怎么还成了致癌物了？
难道自榨油真的这么不卫生吗？为什么现在越来越多，医生也提倡大家尽量选择超市购买的植物油，而不是自榨油呢？下面我们就一起来揭晓答案。
为何有些医生不建议吃“农村自榨油”呢？涨知识的科普，快来瞧瞧
——农村自榨油卫生条件差
过去有条件的农民大多都是在家里自己榨油，从原料到榨油器都由自己把控，卫生和安全方面能够得到保障，但是现在大家都不自己榨油了，而是准备好原材料拿到磨坊去榨油。
但是这种做法的榨油机器一般都是不经常清洗的，出油口和进料口都能看到很多残留的油渣和污渍。
这些残渣在多次积累发酵后，可能会产生黄曲霉毒素，具有极强致癌性，一旦有毒物质超标，人体摄入之后，轻则食物中毒，重则死亡。
——原料掺假
虽然可以自己准备好原材料找做放大油，但是有些黑心做法会趁你不注意时，把你的优质原材料进行调包或者掺杂的原材料进去。
这样榨出来的油从肉眼看不出端倪，味道也跟正常食用油差不多，但是却有黄曲霉素等毒素超标的风险。
如果原材料本身已经出现发霉变质情况，即便炸成食用油也是不能放心吃的，也可能会增加身体癌变风险，这也是现在越来越多年轻人，选择超市植物油的原因。
——未通过精练
专家指出，无论是压榨油还是进出油，都需要进一步加工处理，没有处理的都属于“毛油”，毛油中可能含有黄曲霉毒素、水分、杂质、游离脂肪酸等。
烟点低、油烟大，保质期短，只有通过精练后变成“精练油”，食用起来才安全。这样的食用油吃进人体之后，也可能会增加病变风险。
自榨油到底能不能吃？
家里老人都觉得吃了一辈子自驾游身体都没事，肯定就是安全健康的，但是要考虑到每代人身体素质不一样，不用说，大家能够感受到国人身体素质已经大不如从前。
因为吃东西比较复杂，食品添加剂摄入过多，经常暴饮暴食，久坐办公室缺乏运动等导致身体体质变差。
我们这代人的身体不能跟吃过很多苦的老一辈人相提并论，适合他们的东西不一定适合我们，所以，在选择食用油方面也尽量相信科学。
如果能够保证原料、榨油器械、场地的卫生情况，偶尔食用自榨油是可以的。但我们现在提倡日常烹饪时少油少盐。
所以，自榨的无论是植物油或是动物油，每顿都应该控制量，而且尽量吃植物油，以防过量食用油脂引发高血脂、冠心病等慢性疾病。
自榨油总是被诟病，流水线生产的油，就一定安全可靠吗？
年，国家食品药品监督管理局对花生油进行过专项抽检。结果发现有20家企业的花生油中存在添加剂超标，有毒物质超标的情况。
其中，7家苯并芘含量超标，4家酸价超标，4家过氧化氢超标，3家黄曲霉毒素超标，2家溶剂残留量超标。
苯并芘是一种高活性间接致癌物。对眼睛、皮肤有刺激作用，长期摄入会导致肺癌和心血管疾病。酸价和过氧化氢升高虽然不会对人体的健康造成直接的损害，但如果这两样东西严重变质，酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适或腹泻。
黄曲霉毒素大家都很熟悉了，毒性极强，过量摄入黄曲霉毒素轻则损害肝功能，重则引发肝炎，肝硬化等。溶剂残留过量会引起肠胃甚至心脏方面的疾病，严重的会损害人的神经系统。
如何选择食用油？
1）闻气味，观色泽
品质好的豆油为深黄色，花生油一般为淡黄色和浅橙色，菜籽油为黄中带绿或者金黄色，如果生产过程中加入色素或者杂质，颜色和透明度会发生改变。
好的食用油放在手心上，搓后闻其气味，还会有原料的清香的味道，如果有了不该有的其他的异味，说明油的质量不好，就是我们经常说的地沟油，地沟油是有一种特殊的腥臭味的。
2）看体质
市场上的食用油种类繁多，很多人受市场导向的影响，认为橄榄油是最健康的油，其实，这是一种误读，橄榄油只是单不饱和脂肪酸的含量高，这虽然有助于预防心血管疾病。
橄榄油本身的营养元素少，根本没办法完全替代中国人常使用的花生油和菜籽油。根据中国的人的体质，花生油营养是最适合人们吸收和利用。
花生油含卵磷脂和胆碱，帮助改善记忆力和脑力，所以在选择的时候要注意最好是花生油才能满足人们的需求。
3）看人群
随着生活水平的提高，肥胖、血脂异常等慢性疾病越来越普遍，这和国人一直以来，习惯高温炒菜、油大菜香的做菜习惯密切相关。
所以，在平时炒菜的时候要注意食用油的摄入量，特别是高血脂和高血压的人群来说要少吃油，花生油适合多种的人群选择，花生油中保留了花生中的卵磷脂。
食用油的种类，根据自身情况选择！
一）大豆油
健康成分：大豆
大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力很有帮助。
不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法，注意安全。
二）高锌花生油
健康成分：花生（又名长生果）
花生属于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。
花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。
微量元素锌的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。
三）橄榄油
健康成分：油橄榄果
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。
橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用。
四）核桃油
健康成分：核桃
核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。
核桃油富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，极易消化吸收并容易贮存。
核桃油含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，保护皮肤防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。
延伸——“压榨”食用油和“浸出”食用油有何不同？
压榨、浸出，实不同。众所周知，转基因食品对人体健康的影响尚未确定，选择时要慎重，而对于“压榨”、“浸出”这样专业的油品制作工艺，消费者则知之甚少。
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。
“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
很显然，从追求天然健康的角度讲，压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”，而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。#夏方养生指南#