马芬蛋糕，Muffincake，本质上是西式松饼面包的一种，也被称为快速面包。传统的马芬蛋糕主要由低筋面粉、植物油、泡打粉等材料混合烘烤而成，制作方法也非常简单，完全不需要打发，只用把材料材料混合均匀，烤熟即可。在味道上，马芬是十分多变的，它可以通过加入巧克力、肉桂、坚果、水果等食材形成丰富的口味；在口感上，虽然与细腻柔软的戚风蛋糕相比，组织略显粗糙，但也湿润绵密，别有一番风味。说得直白一些，马芬其实是属于能够填饱肚子的、实在的点心。
正式因为它的美味，且制作方法简单，所以成为了经典的烘焙入门级点心，相信也是很多新手的烘焙初体验。此时正是寒冬，草莓丰收的季节，不如就教大家用应季的水果草莓，做一款鲜美的风味马芬吧。这款风味马芬的名字是双莓马芬，显然，它用到了两种莓果，蓝莓和草莓。莓果的特点是鲜美多汁，略带酸味。把新鲜的莓果混入面糊，进行高温烘烤，会产生爆浆的效果，而且，混合了莓果的蛋糕，散发着浓浓的果香，口感上因为鲜果的水分而更加湿润，味道也是酸酸甜甜，一点也不会觉得腻味。接下来就看看它的具体做法吧。
玉米油30克、鸡蛋1个、细砂糖45克、牛奶95克、低筋粉克、泡打粉5克、莓果70克、草莓克
1蓝莓和草莓冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。草莓去蒂，切成小块备用。
2玉米油、鸡蛋、细砂糖放入打蛋盆里，用蛋抽搅打均匀。
3加入牛奶，继续搅打，直到充分乳化，看不到油花漂在表面。
4低筋粉和泡打粉混合后过筛，目的是为了过滤掉面粉里的小结块，同时使面粉更蓬松，也容易与液体混合均匀。粉类过筛后加入到蛋糊里，用蛋抽以划“Z”的手法混合粉类与液体，轻轻搅拌到看不到干粉的状态就可以了。尽量不要用画圈的手法，那样容易使面糊起筋，影响成品蓬松的口感。
5加入三分之二的蓝莓和草莓，用刮刀翻拌均匀。
6准备一个大号的裱花袋，套在量杯里，拌好的面糊倒入裱花袋，扎紧袋子，以免面糊流出。
7学厨马芬连模里装入油纸托。制作纸杯类的蛋糕，除非你用的是硬质的纸托，否则使用任何金属连摸时，都要铺上油纸托，以免烘烤后蛋糕与模具粘黏，造成无法脱模的现象。
8裱花袋的尖头处剪一个略大的口子，2厘米左右，以免果粒堵塞。一手捏住底部的开口处，一手握住顶部的封口处，慢慢把面糊挤入模具里。剩余的蓝莓和草莓摆放在面糊的表面。
9放入预热好的烤箱，上下火度，中层烘烤约25分钟，烤到马芬蛋糕表面微微上色即可。
1该配方可制作6枚马芬蛋糕。
2新鲜饱满的蓝莓，烘烤后的爆浆效果特别好。
3玉米油可用葵花籽油代替，不建议用花生油、橄榄油、大豆油等气味较重的油。喜欢奶味浓郁的，可以把玉米油换成化成液体的黄油，但要注意温度，手温即可，温度过高的黄油会把蛋液烫成蛋花。
4糖量已经很少了，草莓和蓝莓也是带有一些酸味的，所以不建议再减糖。
5泡打粉不可以省略，它是起到蓬松作用的，用一点点成品口感会好一些。同时，泡打粉不可以用小苏打替换，两者的味道和作用有区别，如果担心添加剂的问题，可以选择无铝泡打粉。
6烤箱在烘烤食物前，必须是经过充分预热的。处理面糊的时候，烤箱就可以在放一旁预热的，预热的温度与烘烤温度一致，时间大约15分钟。预热的时间不包含在烘烤食物的时间里。
以上是双莓口味马芬蛋糕的制作方法。发散性思维，同样的操作手法，只需更换或调整部分食材的用量，我们就可以制作其他任何符合你个人口味的马芬蛋糕。例如，把莓果去掉，就是原味马芬；用抹茶粉替换部分低筋粉，就是抹茶马芬；用适量的坚果替换莓果，就是坚果马芬等等。当然，进行调整配方的大提前是，你已经了解并完全掌握了基础款马芬的制作方法。记住，只有打下了坚实的基础，才能有创新的资本，一步一个脚印很重要。新手必学的烘焙入门级点心就分享到这里了，这款简单快手又美味的马芬蛋糕，你们学会了吗？
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