本周下厨·土尤马蹄剁肉饼
在过去，老资格的食家，家里要雇佣厨师时，要考三道菜试：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。这三道菜都是普通的家常菜，但却也最靠厨师的刀工和选料。都说最家常的味道就是最好的，也是最难做好的。
今天介绍的这道「土尤马蹄剁肉饼」，是采用精选的半肥瘦五花肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，其余加上啄粒的鲜甜马蹄，借助土尤的海味味道为肉饼增加咸鲜的口感，是一道下饭的家常菜。
但是，要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢？
材料：土尤两只、有皮马蹄半斤
去皮精选花肉、葱花，芫茜
▼
调料：糖，盐，生粉、生抽，花生油、蛋清
▼
土尤用清水先浸泡2小时
▼
土尤去衣，肉切粒
▼
马蹄去皮切块
▼
葱切成葱花、香菜切为小段
▼
五花肉切细后开始剁
▼
剁到肉碎成八成（肉块大约半小指大）时
加入马蹄肉一起剁成肉末
▼
拌肉：肉剁好后加入切好的土尤
▼
用大碗落味
(糖一茶匙多，盐少许，生粉一个半茶匙)
▼
蛋清分2~3次加入
用力搅拌到肉粘稠起胶
▼
碟底先抹少许生油
把剁好的肉末均匀铺开
▼
大火蒸6到8分钟全熟后
▼
加少许花生油，豉油，撒上葱花，芫茜即可
▼
对哒，秘笈就是选对肉啦！
一定要选肥瘦相间的
精选五花肉哦
而且要亲手剁肉哦
若贪方便借用绞肉机的话
肉末就会太过酥烂
蒸出来太硬或太没韧性
得不到层次丰富的口感
就不要怪小厨了
家常菜吸引人的也许
不止是有别于精雕细琢的简单朴素
还有那份久违的不加矫饰的自然的味道
希望这道土尤马蹄剁肉饼
能让你常回家吃饭
扫描以下