鲅鱼，它的学名叫做马鲛鱼。山东、辽宁一带管它叫鲅鱼，江浙地区一般都叫它马鲛鱼，还有的地方叫它马鲛鰆。
山东老人都说，从前鲅鱼最不起眼，完全算是“海鱼之至贱者”。这不奇怪，当年很多外地人来山东做客，到青岛吃饭的第一印象，就一句话：“拿鱼当馒头啃”。鱼的做法，很多时候也是一句话：“拿鱼当肉炖”。
渔业资源丰富的胶东半岛，从前鱼比肉、米面都便宜，拿鱼当粮，是再寻常不过的事。红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有海鲜馆必备的酸辣鲅鱼丸子等等，几乎全是肉的做法。
但这种“拿鱼当肉”的吃法，看起来粗糙，实际有着严苛的标准。首先，鲅鱼馅可以剁出来，如果不怕麻烦，可以用筷子使劲朝一个方向搅拌成鱼蓉，但最不推荐的是用料理机打碎。机器打出来的口感和手工剁出来的味道差别可不止一点点。
正宗的鲅鱼水饺，馅里一定要放猪肉和韭菜。没有猪肉的纯鲅鱼饺子，口感一定催人泪下：外面是面皮，里面就如同吃一块面团。肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜，带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅结合，增加了鲜美饱满的汁水，更重要的是，太香了。这种自然的荤香，也带来了鲅鱼饺子的戒律：不许放五香粉、花椒粉、十三香、料酒、香油等一切味大的调料，否则就盖住了鱼肉和猪肉原本的鲜香。
为了提鲜，热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水，对万物皆可葱姜的他们，这是难得的细致：吃葱不见葱，吃姜不见姜，绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜。没有吃过鲅鱼水饺的小伙伴来到山东后一定要尝一尝，味道一定超过你的想象，过口不忘的那种。
说了一大堆，今天就和大家分享一道家常酱焖鲅鱼的做法，咸鲜入味，非常下饭。并且这种鱼几乎没什么小刺，肉质比较厚实，特别适合老人和孩子。
准备食材：鲅鱼一条，大蒜四粒，大葱适量，生姜三片，盐适量，糖少许，黄豆酱一勺，老抽半勺，生抽一勺，花生油适量，香菜一颗，红辣椒一根
制作步骤：
将鲅鱼的头去掉，清理内脏，然后切成1.5厘米厚的块。锅中放入适量的植物油，将鲅鱼块放入锅中煎。
鲅鱼入锅后先不要着急翻动，一面煎到表皮微黄，然后翻面，一面也煎至表面微黄。接着放入蒜片，姜丝和葱白，小火煎出香味儿。
沿着锅的四周淋入一大勺料酒。
往锅中添加适量的清水，接着放入一勺黄豆酱，放入半勺老抽，一勺生抽，少许盐，少许白砂糖。
盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右。还剩下少许汤汁时，放入一些红辣椒圈，一些香菜。翻炒均匀后就可以出锅了。
夏天没有食欲，可以做点这菜，咸鲜味美，非常下饭。并且这种鱼肉质厚实，没有小刺，尤其适合老人和孩子。
每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请