没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“立秋到，贴秋膘”，分享8道营养菜，有汤有肉，老少皆宜，快快收藏吧！
番茄牛腩
食材
牛腩、番茄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶
做法：
1、牛腩切块泡水，多换几次水，倒去血水。
2、番茄划十字刀，烫掉皮，然后切块。葱切段、姜切片、蒜拍碎。准备好桂皮、香叶、八角。
3、牛腩块冷水入锅，水开后撇去浮沫，捞出沥干。热油，爆香葱姜蒜、桂皮、八角、香叶，然后下牛腩块翻炒均匀。
4、倒入料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、热水1碗，转移至压力锅焖30分钟。焖煮牛腩的同时，重起油锅，下番茄块翻炒出汁，然后加入适量番茄酱炒匀。
5、牛腩炖好后将炒好的番茄倒入炖锅中，再用压力锅焖煮30分钟。（有些朋友觉得时间太久了，我解释一下，我用电压力锅，牛羊肉本身就要压45分钟，再加上我个人喜欢非常软烂的口感，所以时间比较长，仅做参考。如果你喜欢不那么烂的肉，或者用高压锅很快就能将牛肉压烂，可以根据情况缩短时间。）
6、焖好后大火收汁，此时可以尝尝味道，酸甜度如果不够可以加点番茄酱或糖，咸味不够加点盐。摆盘，撒上葱花就完成啦！这道大菜其实非常简单，食材也很家常。牛腩也可以换成牛肉，不过我更喜欢牛腩那种连皮带筋的口感。
啤酒鸭
食材
鸭子，小米辣，干辣椒，姜，葱，香叶，八角，啤酒，生抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精
做法：
1、鸭子买的时候让师傅剁好，煮之前洗干净，放凉水里焯水后捞出洗干净沥干水分备用。
2、焯水的时候准备好以下配料。起锅烧油放入冰糖炒出糖色。小火把冰糖融化至冒泡。
3、快速倒入鸭子翻炒上色，加干辣椒，生姜，八角，香叶炒香。如果不会炒糖色可以不炒，因为炒过了会发苦，炒不好不上色，直接用生抽上色也行。不过还是建议炒糖色，冰糖炒出来的糖色会显得成品好看，油亮！
4、放入生抽，白糖，白胡椒粉，之后放小米辣翻炒。因为糖色炒出来后只是上色，并没有甜味，所以还是要放点白糖调味。
5、倒入一罐啤酒，烧开后转中小火，盖上锅盖。啤酒的量还是要根据鸭子的量来定的。20分钟后放入盐，再焖煮10分钟，大火收汁。
6、加入鸡精，撒葱花关火。焖煮的时间根据自己喜欢的软烂程度，最后一定要大火收汁，出来的颜色才好看。
干锅虾
干锅虾大概是虾里最香的做法了！红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上4勺，和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙的香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。
做法：
1、克基围虾开虾背去虾线备用。加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。
2、1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。
3、克年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。入冷水可以避免年糕粘住。
4、起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。
5、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。
6、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。
清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼1条（约1斤半），姜片4片，米酒2勺，蒸鱼豉油适量，香葱适量，花生油1勺
做法:
1，鲈鱼去掉内脏，清洗干净，鱼身划十字花刀
2，处理好的鱼放入盘里，加入米酒和生姜片，葱段，鱼肚里和盘底垫姜片，轻轻抓匀腌制10分钟去腥
3，腌制好的鱼放入蒸烤炸一体机度蒸十分钟，焖两分钟即可出锅，时间根据鱼大小增减
4，蒸好的鱼取出来，倒掉盘里的水分，夹掉姜片和葱丝，再放上新的葱丝，蒸鱼豉油淋上，再把油烧热浇在鱼身上即可上桌～
炖鸡汤
食材准备：
老母鸡半只、新鲜羊肚菌5颗、红枣3颗、虫草花1把、姜1大块
做法：
1.老母鸡清水下锅，再倒入2瓷勺料酒，焯水去血水。
2.水开后煮2分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。
3.把母鸡放入砂锅中倒入清水、姜块，大火煮开后盖上盖子转小火炖煮1.5小时。（如果你用的是干羊肚菌，在这一步直接加入炖煮。）
4.最后加入虫草花、红枣、新鲜羊肚菌、1小勺盐继续炖煮半小时，就可以端上桌啦！
新鲜羊肚菌之中谷氨酸含量颇高。我炖这汤的时候，就连一向对鸡汤不感冒的弟弟都忍不住感叹，这玩意还真是有点东西啊，味儿也太香了吧！
南瓜排骨焖饭
原料：排骨克，贝贝南瓜1个，胡萝卜1个，香菇7朵，长粒米3杯，长粒糯米1杯，味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，玉米油适量，生姜适量，大葱适量，香葱碎少许，黄酒适量。
做法：
1、准备好原料，如果有干香菇就更好了，我家没有备用的就买的鲜香菇，做排骨饭最好用直排，不要用脊骨，直排焖出来的饭更香，脊骨更适合炖汤喝，还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。
2、排骨洗净，锅里放冷水，放入排骨2片姜，水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥，捞出排骨洗净备用。
3、锅中放入少许油，不用多，排骨也会出油的，太多油会腻，放入排骨煎制几面焦黄，排骨煎一下味道会更香，也会出一部分油脂。
4、放入葱末姜末翻炒出香味，这一步也不要大火，葱姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜，洗净切块的香菇，胡萝卜去皮切滚刀块一起放入锅中炒匀。
5、炒到南瓜边缘有点透明的样子，就可以调味了，放入味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，盐的量根据自家口味添加。
6、翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。大米和糯米淘洗干净，放入比平时煮米饭少一点的水，我一般少放半格水，这样闷出来的米饭刚刚好，不硬不软。
7、把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜铺平，电饭煲选择标准煮饭功能就可以了，电饭煲结束煮饭工作后，继续焖5分钟再打开锅盖，然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了，盛出撒上香葱碎美美的吃吧！排骨一定要冷水入锅，这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来，放入生姜和黄酒帮助去腥，不建议去掉。
羊骨萝卜汤
制作配料：羊骨2块生姜2片花椒八角桂皮香叶少量白萝卜半个盐1勺
制作方法：
1、羊骨清水浸泡，浸泡出血水，期间多换几次水；
2、羊骨冷水下锅，焯水3分钟左右，捞出再次清洗干净，把表面的浮沫清洗干净；
3、砂锅内倒入一点点植物油，把花椒八角桂皮香叶放进去，炒出香味，再把肥羊骨放进去煎出油脂，这样汤汁更好喝；
4、最后把羊骨全部放进去，加入足够的清水，然后把调料捞出来，表面浮沫去掉，大火烧开转文火慢炖；
5、白萝卜去皮后切成薄片备用；
6、等到汤汁变白后，羊骨9分熟，再把白萝卜加进去，再根据自己的口味加入盐，继续炖5分钟左右；
滑藕片
准备食材:
嫩藕两节，生姜一块，白糖一勺，淀粉一勺，香葱一根，食用盐，食用油，胡椒粉，鸡精。
做法:
1、选嫩藕两节去皮切片，切好后放凉水中浸泡（水中放一勺白醋，防止藕氧化）
2、生姜切丁，香葱切碎。
3、锅内放油，放生姜爆香，放入藕片翻炒。
4、放盐，一勺白糖翻炒。
5、淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精，撒上香葱，即可出锅。藕脆脆的，嫩嫩的，有点甜，比较清淡，适合夏天胃口不好的时候吃！
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