高油酸型
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸，食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
橄榄油还含抗氧化物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。
不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
如想充分发挥保健作用，淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油，最好用于凉拌或做汤。
而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好，橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
均衡型
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重较平衡，算是均衡型植物油。
此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量约是茶籽油的一半。
这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。
因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
高亚油酸型
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%。
由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。
此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，它们各有各的作用。
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。
由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
饱和型
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。
和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最突出的优点。
因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
喜欢吃酥脆食品的人要知道，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。
做菜少油的5个绝招
很多家庭都是“吃油大户”，大家也知道油太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。
其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油。
搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。
要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；
或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
用焯水代替过油
我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。
因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。
这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。
青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，让我们在不知不觉摄入很多油脂。
这些年来，大家都在提倡少油清淡的饮食习惯，但也不用矫枉过正，必要的摄取还是应该保留的。
只是，黑心的商家会有，不了解成分的人也有，学会如何选择适合自己的食用油，也是为自己和家人的健康着想吧，希望今天分享的内容能帮到大家~
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