花好月圆~祝大家中秋节快乐！
今年中秋节最火的月饼，我认为非它莫属了。除了造型可爱之外“寓意”还特别好，所以深得大众的喜欢一下子就流行流传开了。基本上私房烘焙全在制作这一款月饼，它就是“好柿花生”组合月饼。
单从图片上看你就能觉得它很小巧可爱，并且应季应景。柿子也是这个季节出的水果，加上讨喜的颜色搭配热度瞬间爆表。
很多网友对于的喜爱无以言表但无从制作上手，今天的分享就把它的详细制作步骤还有一些要注意的细节告诉大家。让你在制作的过程中少踩雷不翻车，具体的制作就看看吧希望对你能有所帮助。
好柿花生（柿子月饼）食材：中筋面粉克、转化糖浆克、枧水4克、玉米油50克、南瓜粉15克、红丝绒液3滴、抹茶粉1.5克、馅料克
1、把转化糖浆倒入盆中再加入玉米油然后再倒入枧水搅拌至乳化，这里不推荐使用花生油。因为这一月饼属于创新式月饼，使用花生油的味道太重会影响整体的复合味道。比如抹茶味、南瓜味，所以使用无味的油脂最好。
2、把糖油搅拌至乳化后加入中筋面粉，翻拌均匀后戴上一次性手套揉匀。接着分出一块80克的小面团备用，然后加入所需要的南瓜粉及红丝绒液。红丝绒液必须斟酌加入，切勿一次性倒入过量，红丝绒液少可以再加多了就挽回不了。揉匀之后盖上保鲜膜静置四十分钟，让面粉吸收一下糖油。
3、把1.5克的抹茶粉加入小面团中揉匀，然后也进入醒置。抹茶粉建议使用好一点的品牌，这样不仅颜色好看味道也香。
4、在面团在醒置的时候，也不能闲着。这个阶段可以准备所需要的馅料，馅料根据自己的喜好去选择。比如奶黄或者其他，这里我使用的是红豆沙。此外咸蛋黄必须是小号，因为我们的模具才50克。咸蛋黄提前烤制冷却才能进行包制，取一个咸蛋黄加上馅料一共为35克然后包好揉圆备用。
5、在准备好之后，就可以开始制作了。把抹茶面团分成1.5克/个，然后模具上薄薄抹上一层玉米油再按压在叶子的花纹里。
6、饼团取15克包上馅料接着裹上薄薄一层面粉，抖去多余的粉质放入模具之中按压成型。
7、扣出后如果边缘有“毛刺”可以轻轻的“挠挠痒”抹平，烤箱提前预热度上下火中层烤制22分钟。放入烤箱之前喷上水雾，然后就能开始烤了。烤三至五分钟后，必须盖上锡纸防止上色影响美观。
8、冷却之后就能打包了，非常可爱的小月饼。你试试吧！
地主小贴士：
1、很多网友使用花生油制作，在此我是不推荐的。虽然是广式的做法，但属于新式月饼花生油会影响整体的味道。
2、糖油要搅打至乳化
3、皮馅比为15：35，如果是新手可以使用20:30的比例制作
4、时间与温度必须根据自己的烤箱特性做出适当的调整
好柿花生（抹茶叶子月饼）方子可做25个食材：中筋面粉克、转化糖浆克、枧水4克、抹茶粉8克、玉米油50克、凤梨馅克
1、把所需要的转化糖浆倒入盆中，然后加入玉米油与枧水。用打蛋器搅打至糖油呈现乳化的状态，很多新手在这一步因为没有搅打至乳化的状态所以做出的月饼也就不过关。此外新式月饼不推荐使用花生油，试想一下抹茶味、花生味的混搭怎么会好吃。过重的花生油味会影响抹茶的香味，所以别使用花生油。
2、接着倒入所需要的中筋面粉及抹茶粉，翻拌均匀之后戴上一次性手套揉匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。抹茶粉建议买比较好的品牌，因为不仅颜色好看味道也比较清香并且不发苦。抹茶粉的多或少关系着成品的颜色，抹茶多则颜色深味道香。抹茶少则颜色青绿好看，味道自然也就淡了一些。（如果想要青绿好看，抹茶粉可以减半）
3、在面团醒置的期间同样的时间可以利用起来，把所准备好的凤梨馅分称为35克一个揉圆备用。
4、待面团醒置好之后分称出15克/个，戴上一次性手套稍微揉圆压扁摊开然后包上馅料。包的时候摊开一点放上馅料，翻转再收虎口密合。
5、在面团的表面撒上少许面粉，再抖撒去多余的粉质然后放入模具之中。模具的底部一定要稳，然后再按压成型出模。很多新手不小心，底盘滑动造成走形。
6、烤箱提前预热度上下火中层烤制20分钟，放入烤箱前喷上一层水雾防止开裂。烘烤三分钟后盖上锡纸防止月饼上色影响美观，待月饼冷却之后就可以包装保存了。
地主小贴士：
1、制作这一月饼，如果想青绿好看一些可以把抹茶粉减半。
2、糖油搅拌一定要至乳化的状态
3、面团必须静置让吸收糖油
4、时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整
好柿花生（花生月饼）可制作25个50克月饼食材：中筋面粉克、转化糖浆克、枧水4克、玉米油60克、全脂奶粉10克、奥利奥饼干碎粉8克、咸蛋黄30粒、馅料克
1、把所需要的转化糖浆倒入盆中，然后加入玉米油、枧水搅拌至糖油乳化。在新式月饼的制作中，我是不建议使用花生油的。因为花生油本质的香味会盖过，我们使用的其他材料的味道。从而影响月饼的风味，所以这一点要知道。
2、在糖油乳化后加入中筋面粉、奶粉翻拌均匀之后，戴上一次性手套揉匀。接着加入所需要的奥利奥饼干碎粉，继续揉匀然后盖上保鲜膜醒置一个小时后使用。
3、在等饼皮的期间可以用来包馅，把咸蛋黄碰上一层高度白酒去腥放入烤箱中度中层烤制7分钟。待蛋黄冷却后捏碎成小块，要注意是小碎块不是捏成碎粉。接着加入红豆沙馅翻拌均匀，这样可以成为一个口感较好的复合味。
4、再来把馅料称重，每个重量为35克然后揉圆备用。待饼皮醒置完成后分成15克一个的小团，就能开始包制了。
5、戴上一次性手套把小团放置掌心推压成皮，然后放入馅料包起来即可。包的时候饼皮往上推，然后密合封口。接着撒上少许的面粉作防粘，再抖撒去表面多余的粉质。稍微捏一捏方便放入模具之中，模具底部稳定住用力按压一下即可推出模。
6、烤箱提前预热度上下火中层烤制22分钟，月饼在放入烤箱之前喷上一层水雾这样可以防止开裂。烤至5分钟时候，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液继续回炉烤制到出炉即可。
地主小贴士：
1、因为是新式月饼所以不推荐使用花生油
2、饼皮在制作好后必须醒置一个小时，让面粉充分吸收糖油。
3、馅料如果不喜欢可以替换成自己想要的口味
4、时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整