鹅蛋的营养价值1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，适当吃一些鹅蛋可以补充身体营养。2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮。3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。4、适当吃一些鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。5、适当吃一些鹅蛋可以补充身体必须的维生素。鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鹅蛋的功效与作用
1、鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。2、鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。3、鹅蛋还有防寒、清脑益智、增强记忆等多种功效。
鹅蛋的药用价值
1、鹅蛋去胎毒。专家指出在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且宝宝对黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每天不能超过3只鹅蛋。2、促进胎儿大脑发育。鹅蛋中含有大量的卵磷脂，其对促进大脑及神经组织的发育起着重大的作用，特别是对小孩子。所以孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育，增强记忆力。3、健身御寒。孕妇特别适合在冬天吃鹅蛋，鹅蛋可以补气，可以帮助身体抵御寒冷。所以假如要问“孕妇可以吃鹅蛋吗”，建议你在冬季吃鹅蛋最好！4、增强记忆力。记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
鹅蛋的做法大全
1、油煎荷包鹅蛋
材料：鹅蛋1个，酱油少许。做法：（1）将鹅蛋打入碗中，烧热镬。（2）放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎。（3）依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄。（4）盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2、水煮鹅蛋
材料：鹅蛋1粒，水半锅，半小匙盐。做法：（1）盐放入水中，煮滚。（2）水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。（3）如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来。（4）煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。（5）煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。
3、芹菜叶鹅蛋羹
材料：鹅蛋1个，芹菜叶50g，油适量，盐适量，鸡精适量。做法：（1）芹菜叶洗净。（2）开水锅烫软，再冷水洗一遍。（3）打入鹅蛋一个，打散。（4）加油拌匀。（5）加温水、盐、鸡精打匀。（6）入锅蒸15分钟即可。
4、鹅蛋炒莴笋
材料：鹅蛋1个，莴笋半个，小麦面粉适量，食盐少许，味精少许，白糖少许。做法：（1）把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀。（2）莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆。（3）用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块。（4）另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅。
5、黄瓜炒鹅蛋
材料：鹅蛋1个，黄瓜g，花生油30ml，葱5g，姜2g，精盐适量。做法：（1）黄瓜洗净切片。（2）葱姜切末。（3）鹅蛋打入碗中打散。（4）锅中下宽油烧热。（5）放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用。（6）另起锅下油放入葱姜炝锅。（7）下黄瓜翻炒至断生。（8）加入鹅蛋。（9）加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火。（10）盛盘。
6、鹅蛋的腌制方法
制作咸鹅蛋准备材料：鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐克，二锅头白酒毫升。咸鹅蛋做法：（1）将鹅蛋洗净外皮晾干。（2）锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。（3）将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋。（4）倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。（5）将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。腌制鹅蛋小诀窍：（1）盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。（2）盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。（3）放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-毫升都可以。
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