在生活上，食用油包含花生油、玉米油、大豆油，还有葵花籽油、菜籽油、橄榄油等等，种类令人眼花缭乱，对于有少许的“选择困难症”，在超市里一眼望过去，就有点犯晕了。
对于不同品种的食用油，很多人不免有些疑惑：这些油到底有什么区别？该如何选择？下面我们一起来了解一下！
一、食用油的分类：
在分类方面，食用油常分为植物油和动物油，从营养成分来看，食用油主要是包含饱和脂肪酸以及（单/多）不饱和脂肪酸。植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。
饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，因此就会提高血液中胆固醇的浓度，而不饱和脂肪酸则恰恰相反。
二、不同食用油，营养功效也不同！
我们来聊聊厨房中常见的花生油、菜籽油、玉米油以及大豆油。
1、花生油
或许大多数人都是选择花生油来炒菜，炒完菜都是芳香扑鼻，且容易消化，因为花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪香气盛，大多数可用于任何烹饪方式。
花生油含锌量较多，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
3、玉米油
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”疾病及并发症有一定的辅助作用。此外，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。
4、大豆油
大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，熬汤时加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，增添胃口。
此外，大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
但由于大豆油在高温下不稳定，建议不要用来煎炸等高温烹饪，用于平常炒家常菜即可。
三、植物油的优缺点：
花生油、菜籽油、玉米油以及大豆油都是常见的植物油，主要营养成分是多不饱和脂肪酸。
其优点是适当摄入不易导致血脂高、动脉硬化。于多不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低血胆固醇水平，所以，通常建议使用植物油来烹煮食物。
但缺点是植物油不耐热，高温下容易氧化，甚至会产生极少的醛类有害物质，建议使用食用油炒一个菜时间要少于30分钟，可以每天换不同的油炒菜。
四、平时怎么用油才更健康呢？
在烹饪方面，如果是煎炸、烧烤的方式，建议选择使用椰子油、棕榈油、猪油等比较耐高温的食用油，食物会更香气迷人。
如果是选择蒸、煮、炖、炒的方式，温度不太高的话，那就可以选择食用玉米油、花生油、橄榄油等植物油。注意不要用橄榄油来煎炸食物（本来就不推荐这种烹调方法），但炒菜还是可以的。凉拌也适合用植物油。
很多营养专家都推荐不要长时间只吃一种油，多种油要换着吃，只吃一种油无法给身体提供均衡的膳食脂肪酸，不同种类的油有不同的营养成分，多种油换着吃有助于营养的均衡。
此外，要注意下：油炸后的油不要反复使用，最好扔掉。反复高温（℃）烹煮容易产生更多的有害物物，对人体不好。
除开植物油，一些猪油、鸭油、奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。
在食用油的选择食用量方面，《中国居民膳食指南》指出，建议的食用油摄入总量每日25—30g，也就是两三个白瓷勺的量。
在选油之前，积极做好控油。
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作为自己平常炒菜，你用什么油呢？
参考资料：
[1]植物油也会致癌？别急着下结论.科普中国.-06-22
[2]裘萍.食用油也"怕热"[J].科普天地,(7):7-7.
[3]顾中一.油的种类那么多该如何选择?[J].健康人生,,():47.
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