“煎炒烹炸”四个字，似乎已经成为了烹饪的代名词，做饭总跟油有无法分割的关系。既然油在烹饪中这样重要，那么每个人家中肯定也少不了花生油啦。
花生油营养丰富
花生油是花生的种子榨出的脂肪油，具有花生的香味，含多种脂肪酸的甘油酯，是人体健康需要的重要元素。
花生油的含锌量丰富，食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还有3种有益于心脑血管的成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的预防剂。除此之外，花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫等功效。
家庭花生油的储存
既然花生油这么重要，那么你知道买回家的花生油如何储存吗？很多人买花生油都会一次买回一大桶，很难短时间用完。一旦变质，就会影响身体健康。所以花生油的储存，变得尤为重要。
花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败。自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶的氧化，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化。
储存花生油，应尽可能使用玻璃瓶或者陶瓷容器，放置在阴凉处，并且每一次用油后将瓶盖盖好，隔绝空气和水分，防止有害物质渗入。使用密封的容器，可以隔绝空气中的氧气和水中的微生物，防止油液被氧化，产生酸类物质，影响人体健康。很多家庭习惯将花生油长期存放在塑料桶中，那么塑料中的有害成分就会渗入到花生油中，从而使得油质变差。
花生油需要避光储存，进入夏季室温超过30度，温度太高或阳光直射会促使油脂的氧化过程加速，加速油液酸化，还会产生对人体有害的醛酸类物质，这类物质是可以致癌的。
花生油不但要避光，还要避高温，尽可能把花生油在低于15℃的温度下密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，使酸值和过氧化值增高。
不可以把花生油放在距离灶台很近的地方，因为煤气灶的高温会炙烤到花生油，当温度超过50℃时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解，产生醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
使用过的旧油，尤其是煎炸过的，不要与新油混合，经过高温烹调，油就会产生氧化，部分氧化的旧油如果混入新油中，会加速新油变质。
在选择购买花生油产品的时候，一定要选择正规品牌的花生油，避免购买小作坊压榨的散装油，因为小作坊未对花生油原料及成品进行检验与质量控制。观察生产日期是否新鲜，花生油是否清亮无沉淀。
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