人们常说吃太多脂肪会升高胆固醇，其实脂肪也有好有坏，他们对胆固醇的影响也不一样。
脂肪由甘油和脂肪酸构成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又分为n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸。(如果觉得有点晕，可看下图）
胆固醇也分两种，一种是高密度脂蛋白胆固醇，另一种是低密度脂蛋白胆固醇。其中高密度脂蛋白胆固醇是对人体有益的胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇则是不好的胆固醇。
不同种类的脂肪酸，对人体血胆固醇有什么影响呢？
饱和脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇，并且会降低高密度脂蛋白胆固醇。所以，我们要减少饱和脂肪酸的摄入。饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪。
单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇，能保持高密度脂蛋白胆固醇。单不饱和脂肪酸是比较健康的。橄榄油和茶籽油中都富含单不饱和脂肪酸。
n-6多不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，也就是好坏胆固醇都能降低。
n-6多不饱和脂肪酸来源比较丰富，我们平常吃的大豆油、玉米油、花生油等，都富含n-6多不饱和脂肪酸。
n-3多不饱和脂肪酸则是最健康的一种脂肪酸，它能降低低密度脂蛋白胆固醇，还能升高高密度脂蛋白胆固醇。它能转化成DHA和EPA,对人的大脑和心血管都非常有好处。
深海鱼油和亚麻籽油中富含n-3多不饱和脂肪酸，我们平时可以多吃。
不同的脂肪对人的健康影响不同，但我们还是要坚持一个原则，就是平衡膳食。各种脂肪酸均衡摄入。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们的摄入比例是1:1:1。其中n-6和n-3多不饱和脂肪酸推荐摄入比例是（4-6）：1。
我们推荐每天摄入食用油25-30克，上面三种脂肪按1:1:1的比例，就是每种脂肪每天的摄入量是8-9克。
我们日常生活中摄入较多的是饱和脂肪和n-6多不饱和脂肪。单不饱和脂肪和n-3多不饱和脂肪摄入较少。而这两种脂肪恰恰是比较健康的，平时家中可以常备含这些脂肪酸的食用油。