衣食住行，是维持健康，满足日常所需的必须植之物，其中当属“食”最为重要。人之所以能够维持生命，繁衍生息，少不了每日的进食。合理膳食，均衡营养，才能促进身体更快更健康地迎接接下来的生活。
临床上爆发出的很多慢性疾病都与饮食相关，除了食品安全质量问题之外，人们平时不健康的生活和饮食习惯也导致了疾病的产生。
比如不吃早饭，晚饭过晚，长期暴饮暴食，狼吞虎咽，营养摄入不均衡等，都给身体健康埋下了隐患。
那你知道饮食与癌症之间存在哪些关系吗？哪些食物中又含有致癌物质，平时应尽量少吃呢？下面不妨一同来了解一下。
01饮食与癌症有什么关系？
饮食习惯与癌症的相关性，很早就被研究，而各国间特别的饮食习惯差异，使得不同癌症间的发生率差别很大。
例如常吃生食及腌制食物的日本，常见胃癌的发生。
饮食习惯主要是煎烤肉类，多油高糖的美式饮食，有可能是美国常见结肠癌的原因。
同时也有研究显示，外国移民的确会受到所移民地区的饮食影响，而有产生当地常见癌症的倾向。
这样的结果暗示，不同地区的人民发生不同癌症的原因，或许并非建立在遗传基础上，而是和生活环境的差异所引起，但的确仍须进一步的证实。
02“致癌物”的分类
1.一级致癌物
身边或许就有致癌物，没有及时察觉，第一时间远离，可能会长时间接触或者进入人体后引发疾病。
其中一类致癌物有较强的致癌作用，特别是发霉的谷类食物，坚果类食物，会产生黄曲霉素，黄曲霉素获取过量会直接导致肝癌的出现。
另外，烟草和酒精也属于一类致癌物质，要促进健康应该做到戒烟戒酒，避免里面的致癌成分获取而影响脏器功能。
2.二级致癌物
根据其可能性的高低分为2a和2b两类，2a类致癌物对人体很可能致癌，即对动物为确定致癌物，但对人体致癌性证据有限。
2b类致癌物可能致癌，即对人体和动物的致癌性证据都不充分。
3.三类致癌物
三类致癌物是对人类致癌性可疑，不过还没有充足的证据能证明其致癌性。
咖啡因、氯化饮用水、人体细胞亲淋巴病毒二型、染发产品以及喷洒杀虫剂等同属于三类致癌物。
4.四类致癌物
四类致癌物质对身体很可能不会致癌，在致癌清单中仅仅有已内酰胺，平时接触的机会很少。
03一级致癌物”公布——黄曲霉素
黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物。对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。
如果误食后主要表现为肝损害，伴有消化道的症状，慢性中毒可以引起肝脏慢性损伤，形成肝硬化。所以如果有接触史，出现恶心，呕吐，低热，黄疸等症状需要及时就诊，专业医生的指导下规范治疗。
黄曲霉素是目前发现的具有最强致癌作用的化学物质，但是具体多少黄曲霉素可以导致癌症的发生，并不是一个能够量化的概念。
黄曲霉素是黄曲霉、青霉和毛霉等寄生曲霉的代谢产物，以黄曲酶毒素B1的毒性最大，产量也最高。
黄曲霉的毒素主要会污染日常经常使用的粮油及其制品，比如花生、花生油、玉米、玉米油、大米、棉籽等。
除了污染粮食和食品之外，同时黄曲霉毒素也可以污染干果类食物和一些奶制品。过量或者长期食用被黄曲酶毒素污染的食物，就会导致癌症的发生。
04以下几种食物，世卫组织呼吁停止食用，看完一定要转告给父母
1.发霉的坚果
黄曲霉素为黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于发霉变质的坚果中，如：花生、核桃、杏仁。由于结构被破坏的原因，其中会生成大量的黄曲霉素，一旦被污染，一定要及时停止食用。
很多农村人，会将家中发霉的坚果，晾在太阳下暴晒，这样的做法根本无法彻底清除黄曲霉素法，会增加黄曲霉素的含量，加重中毒症状。
2.发霉的馒头
馒头作为日常中的主食，很多人有一个坏习惯，那就是一次性购买很多馒头，或许是为了可以节省时间。
但是馒头长期储存，会出现发霉的情况，发霉的馒头中会滋生大量的黄曲霉，这类主食还是不吃为好，避免摄入以后导致身体患上癌症。
3.散装食用油
风味食品是大众观念中炙手可热的一种饮食时尚，往往很多人都把一些用老旧工艺制作的食品当作抢手货，自以为是原生态，以能吃到这种传统食品为优越感。
特别是所谓的鲜榨油，其实从品质上远不如包装成品油，而且由于卫生条件比较差，里面多含有黄曲霉毒素。
4.发芽的土豆
土豆一旦发芽变青，龙葵素的含量会急剧增加，可能会达到正常范围的50倍以上。
此时龙葵素被误食，可能会造成严重的反应，如消化道灼烧感，严重者会出现溶血，更为严重的患者会出现肝肾功能衰竭。
5.浸泡时间长的木耳
木耳本身没有毒素，但是却可以转化成带有毒素的食物。如果将木耳浸泡在水中的时间过长，那么就会导致大量的霉菌和细菌繁殖，导致木耳变质，产生更多生物毒素。
如果大家平时吃太多浸泡时间过久的木耳，轻者会出现腹泻，恶心，呕吐等食物中毒现象，甚至是衰竭。
6.发苦的瓜子
瓜子属于一种休闲食品，快过年时，很多家里都会常备一些瓜子。没事的时候会通过嗑瓜子来消磨时间，嗑瓜子的时候，难免会吃到一些苦发苦的瓜子。
有的人吃到发苦的的瓜子会直接咽下去，也有的人会直接吐出来。如果发现瓜子发苦，其中可能已经被黄曲霉毒素感染了，一定要及时吐掉。#爱乐养生#