厨友
小至_一日三餐几乎都在家解决，尤为擅长中式料理的她家中备有烹饪所用的各种食用油，对于这些油，小至独爱胡姬花古法小榨花生油。下厨这些年，经常被问“你家平时都吃什么油呢？”，这是一个很不好回答的问题，因为我日常备了很多种油，像香味浓郁的花生油，滋味清淡的玉米油葵花籽油等，平时都根据不同的菜选择用不同的油，每样换着吃。眼看传统佳节元旦、除夕越来越近，一家子人难得聚在一起，在家准备饭菜，那肯定得是大菜，又好吃又能撑得起场面。
考验我的时候到了，要让新年家宴大菜味道没得说、上桌更好看，选择合适的油就很重要，今天我分别选了花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油，编号，来实际测评一下我家几款不同种类的油在日常餐桌中使用的实际效果，给大家做个参考~
咱们先单看一下各类油的色泽，一目了然，1号花生油颜色最浓，呈现色泽明亮的橘黄色；2号玉米油次之，颜色呈现金黄色；3号的大豆油颜色鲜艳程度位列第三，更清澈一些的乳黄色。4号葵花籽油颜色最淡，已经几乎是透明色。
光看还不够，看看他们在家宴大菜中的烹饪炒、拌馅、油泼、清蒸中的表现吧~
1、清炒虾仁蔬菜粒
炒菜是家常菜里最常见的烹饪方式了，鱼虾肉类搭配上一些健康营养的配菜好看又好吃。今天我选择了虾仁、玉米、豌豆、胡萝卜四种食材。每一个盘子里都有新鲜虾仁配上适量的配菜
炒菜后的观感上，用1号花生油炒出来的菜挂油感更强一些，虾仁和蔬菜粒的色泽鲜亮不少。
闻起来，用1号花生油爆炒的菜品真的非常香，一闻就能闻到花生的香气。浓郁花生香融合了食物熟炒后的香味，格外诱人。其余3盘闻起来则主要是炒熟后食材的本味。
口味上，2号玉米油、3号大豆油和4号葵花籽油尝起来区别不是很大，要说还是1号倒是吃起来也有浓郁的花生香。
2、拌饺子馅
要说过年的仪式感，那肯定少不了饺子。今天我们来试试这四种油，都有什么本事。
猪肉香菇馅儿准备完毕，到了食用油大展拳脚的时候了！
备四个碗，分别准备相同分量的肉馅和调味料，在肉馅里分别加入4款食用油后搅拌均匀。
每一份儿肉馅加入两勺油
搅拌时，我都快给1号花生油跪了，真的香炸了！而且不单单是香，花生油感觉是做了肉馅和辅料的纽带，馅料融合得你中有我，我中有你，观感上也是润润的。其他几款油拌好的饺子馅儿色泽也还鲜亮，但是拌起来没那么有优势。差点口水就流出来了，恨不得直接生吃，好不容易耐着性子煎了一锅，尝的时候，能明显感到用1号花生油制作的饺子香气更加浓郁，咬开后，汁水和香气一齐在口腔里散开，馅儿一点都不柴，无比满足~其余三款油味道比较清淡，没有吃出油的香气。
四种馅儿分别包好饺子用食用色素标记用来区分没忍住，事后又单独烹饪了一盘花生油拌馅儿的饺子，真香呀～
3、制作蘸料
除了饺子，零下二十度的冬季，家宴上各种暖锅必是少不了，蘸料就成了必不可少的调味。这次分别用四款油制作了蘸料，发现用花生油来做，香气最为浓郁！
四个小碗里分别加入相同分量的辣椒、蒜末、葱花、花椒。烧至微微冒烟状态的1号花生油，用勺子画圈浇在料碗里。只听“呲啦”一声，滚烫的花生油与葱、蒜、花椒、辣椒的碰撞之后，香气四溢。用花生油榨好的蘸料颜色金黄、透亮，色泽诱人，做好的蘸料都格外香呢。
余下的三款油表现的也还不错，但是我比较喜欢花生油的香气，所以会觉得花生油做的更有满足感呢。
在蘸料里加一些生抽和水，调匀后可以作为蘸料蘸肉吃。对比四种油制作出来的蘸水，花生油的香味对肉类来说可以说是起到了点睛的作用。
拿来蘸饺子吃也是棒棒的呢～
4、清蒸鲳鱼
逢年过节餐桌上最少不了就是鱼，清蒸是最简单也最营养的烹饪。
准备四条鱼，清理干净以后放在盘中备用。（我喜欢在处理鱼虾的时候磨上一点点白胡椒，既能去腥也可提升风味。）
在鱼表面铺上姜片，依次蒸好。
蒸好后的鱼浇上豉油，摆上葱丝。花生油淋上的一瞬间，葱和花椒的香气也瞬间被激发出来。其他几款油淋好的清蒸鱼，并没有花生油这样浓郁的香气。四条鱼依次浇上不同的油
尝一口，花生油的馥郁芬芳、鱼肉的鲜香、葱和花椒的特殊香气，在花生油的激发下形成不同的层次感。一口下去，味道丰富。不言而喻，在蒸鱼上，它又稳居C位啦~
做完这次测评，我的感觉是要做好菜，还是得“看油下菜碟”。虽然各类油都有优势，但在炒菜、拌馅、蒸鱼、调蘸料时，花生油的用处更大、更香，让菜品的味道有了明显提升。这次测评，我使用的是胡姬花古法小榨花生油，有和我一样需求的厨友，不妨一试哦~
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