植物油是我们大家生活中最常见的东西，家家户户厨房必备。植物油的品牌品类也很多，油品的质量往往可以决定一道菜的质量。在科技高度发达的今天，植物油的生产都是工业化批量生产，然而在西北黄土高原上深居内陆的人们，仍然用最原始的方法种植和生产植物油，今天小编就带大家一起了解一下这种植物油——“胡麻油”。
胡麻果实关于胡麻油的历史，本草纲目曾有记载：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”胡麻自传到中国以来，在山西、甘肃、宁夏、内蒙古等省都有大面积种植，也是北方农村最重要的油料作物。科学研究表明：“胡麻油”的α亚麻酸含量是花生油的60倍！
α亚麻酸是一种多元不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。众所周知，DHA有助于人的大脑发育，尤其对小孩子的智力成长和增加记忆力有着至关重要的作用，对成年人而言可以抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死。降低血脂、血压，抑制出血性脑中风。研究表明，α亚麻酸在胡麻油中占55%，牡丹籽油中占42%，在沙棘籽油中占32%，在巴马火麻油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%，在花生油中占比不到1%。
胡麻的种植季节很有讲究，一定要赶在在清明节之前播种完成，这样才能保证经过三个月的开花结果，到农历的6月底成熟，可以收割。农历4月的北方农村，天气依然比较寒冷，一场春雨过后，便迎来了种胡麻的最佳时节。胡麻的种植密度不宜过高，这样才能保证每一株的成活率，而足够的日照和光合作用，则是出油率的保证。油料作物不同与粮食，虽然每家每户都会种，但是种植的面积不会很大，一般1-2亩。所以胡麻的耕种，还保留着最原始的形态。在没有工业的社会里，这种耕作方式经过了几千年的传承，养活了黄土地上一代又一代的农民。
胡麻幼苗两个礼拜之后，种植下去的胡麻，就会破土而出。一个多月以后，就能长到30公分左右的高度。黄土地是大自然的馈赠，土地肥沃，种瓜得瓜种豆得豆，而庄稼地里的杂草却是不请自来的，这个时候就需要锄草。对于庄稼人来说，勤劳不是美德，而是一种基本生活态度，一个上午的时间，一亩胡麻地锄个遍，杂草锄完，看着整整齐齐的胡麻苗，这种成就感和喜悦，不亚于作家写完一篇文章，画家画完一幅画作，整齐的庄稼地，更能得到村里人的赞美，没有人会拒绝美好。
西北的夏天，气候炎热，紫外线强度很高，雨水较少，所以北方农村种植的农作物必须符合这个气候环境。胡麻就是耐旱耐热的杰出代表，不需要雨水灌溉，幼苗破图之后，每一天都贪婪的吸收日照，清晨的露水就是一天的水源。经过2个多月的成长，胡麻苗从青绿色慢慢演变成金黄色，收获的季节也到了。
成熟的胡麻农历6月下旬，是西北一年中最重要的雨季，经常会出现“东边日出西边雨”的情况，而且昼夜温差较大，深居内陆地区的西北农民，早就习惯了早上毛衣，中午短袖，晚上棉被的生活方式。伴随着强烈的对流空气，冰雹成为这个季节的特殊“风景线”。冰雹是农民的宿敌，是所有农作物的致命杀手，成熟的小麦，胡麻，能耐干旱，酷热，却抵不过一场冰雹，所以胡麻的收割一定要在冰雹来临之前完成。在农村，经常可以看到，乌云压顶，昼夜难分，暴风雨来临的前一刻，农民在胡麻地里挥舞着镰刀，拼命收割的场景，像是在和大自然抢时间，又像是和“老天爷”在抢食物。西北的农民常把“靠天吃饭”挂在嘴边，他们敬畏大自然，感恩大自然，然而几千年来，在广袤的黄土高原上，人类和大自然的博弈从来没有停止过，从盘古开天到大禹治水，从精卫填海到愚公移山，这些故事，深刻的影响和教育者一代又一代的西北人。
收割回来的胡麻收割好的胡麻，一捆一捆的绑好，从胡麻地里拉回来，整整齐齐的叠摞在“打谷场”。农历的7月，是打谷场最荣耀的时候了，所有收割回来的农作物，都会暂时存放在这里，有小麦，玉米，豆类，高粱，糜子，土豆，苜蓿等等。用来喂牲口的草料，烧火暖炕用的柴草，作物的秸秆也会存放在这里。农闲的时候，打谷场更是小孩子的天堂，丢沙包，跳格子，一玩起来能玩一整天，直到天黑，听到母亲呼喊回家吃饭，才一哄而散。
雨后的西北农村，天空蓝的像染过。打谷场经过几天的暴晒，积水全部蒸发了，变的像柏油路一样平整光滑，挑一个好天气，要“碾胡麻”了。碾场是个大事，首先要根据天气预报挑一个不下雨的好日子，然而天气预报经常不准确，所以碾场经验丰富的农人，会“观天象”来决定碾场的日子。其次要提前预约村里专业碾场的拖拉机手，农忙季节，拖拉机手往往是香饽饽，档期非常紧，从一家到另一家无缝衔接，几乎一天不用休息。
胡麻油碾完之后，经过层层过筛，胡麻的果实就出来了。胡麻的形状呈圆锥形，颜色为深褐色，表面光滑，果实很坚硬。经过榨油机的压榨之后，胡麻油就生产出来了，这种物理压榨出来的胡麻油，没有任何添加，香味浓郁，加热之后，更是香味扑鼻，农村人炒菜，做油炸食品都是用胡麻油，也可以作为礼物走亲访友，胡麻也完成了自己的使命。
糖油饼胡麻的秸秆则作为燃料继续燃烧自己，为人类服务。