炖鲫鱼
用料
鲫鱼三条；葱；姜；料酒；白糖；酱油；胡椒粉
做法
鲫鱼三条，去鳞，内脏和肚子里的黑膜，因为腮有点发白，所以连头也去掉了，好在自己吃，不在意外形米技炉7档预热煎锅2-3分钟，倒入油，烧至七成热，下葱姜丝爆出香味后拨到锅的一边，下鲫鱼两面煎黄倒入料酒，盐、白糖，酱油，胡椒粉，和少量水，9档煮开，然后转6档继续炖十五分钟就ok了鲫鱼汤
用料
鲫鱼1条；枸杞适量；红枣适量；清水淹的住鱼；盐适量
做法
鲫鱼下油锅煎至两面金黄，我一般会往油里放些许盐，防止油溅出来水要煮开再放入鱼，汤才会浓白再放入枸杞红枣，怕腥的可放入些许姜片中小火熬至汤水浓白即可关火豆瓣鲫鱼炖豆腐
用料
鲫鱼1条；小葱，姜蒜末适量；郫县豆瓣一勺；豆腐半斤；干辣椒两个；花椒六七粒；酱油少许；醋半勺；糖少许；蚝油少许；盐适量；生抽半勺
做法
将鲫鱼清理干净，打花刀，放盘子里，撒盐，放几片姜和料酒腌制小葱，姜蒜切末，干辣椒切段，豆瓣酱剁碎.备用取炒瓢，热锅凉油，油稍多，待油微微冒烟下入腌好的鱼（姜片不要），小火煎制两面金黄，捞出放入盘子锅里的底油烧热，下干辣椒段，葱姜蒜末，花椒，炒香，放入剁好的豆瓣酱，炒出红油，加水（没过鱼的量）水里放入盐，白糖，酱油，生抽，料酒，醋，水开下鱼，再次翻滚放入豆腐，晃动锅以免粘锅，用铲子往鱼身上浇汤，五分钟将鱼翻个儿，撒上葱花，蒜末，煮至汤汁变少，出锅家常炖鲫鱼
用料
鲫鱼3条；姜4片；料酒2汤匙；葱1/4根；蒜3瓣；大料1颗；香叶2片；桂皮少许；香菜少许；面粉少许；白酒2汤匙；味精少许；盐适量；白糖1.5汤匙；香油1/2汤匙；生抽2汤匙；酱油2汤匙；陈醋4汤匙
做法
准备好材料葱切段，姜切片，算切块香菜切段调碗汁，葱姜蒜，大料，桂皮，香叶放到碗中，加两勺生抽，两勺酱油，四勺醋，1.5勺糖，1/2勺香油，两勺料酒，两勺白酒鱼收拾干净，两面沾面粉热锅凉油，鱼两面煎一下烹入碗汁，加水没过鱼，大火烧开，炖10-15分钟，可以尝一下汤的味道，如果淡可以加少许盐。收汁，出锅前撒少许味精，加入香菜段，完成。红烧鲫鱼
用料
鲫鱼g；豆瓣酱两勺；葱姜蒜若干；青红辣椒若干
做法
热锅，冷油，下鱼煎至鲫鱼两边焦黄加入姜，蒜，豆瓣酱，炒出红油适量加水，焖5分钟，再加入辣椒继续焖一分钟，待汤汁被鱼吸收的差不多时，出锅，撒上葱段即可鲫鱼豆腐汤
用料
个头小的鲫鱼（适合做汤）几条；嫩豆腐；料酒；姜；糖（可不放）；盐；小香葱
做法
先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。一次性倒入足量的，已经烧开的水。大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。嫩豆腐小心切块。当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。葱葱鲫鱼
用料
食材；鲫鱼两尾；佐料；小葱一把；小米椒一把；蒜瓣5-7瓣；仔姜适量；老姜一个；泡椒一小把；调料；菜籽油适量；老抽1勺；料酒2勺；盐适量；豆瓣酱1勺；醪糟1小勺
做法
鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。锅洗净，下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。-_-！鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热，下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。锅里加水，下醪糟，老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。再次烧沸后加盐，尝味后转小火，下剁好的小米椒、姜丝、葱段。待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。酥鲫鱼
用料
；鲫鱼两条；；生姜；大葱；小葱；小米辣（可选）；；盐；生抽；老抽；料酒；白胡椒粉；白糖；香醋
做法
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。倒入热水。水量以能掩住鱼为准。调入适量盐、白胡椒粉。多半勺白糖。小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！鲫鱼蒸蛋
用料
鲫鱼1条；鸡蛋清克（4-5个鸡蛋）；水毫升；味精2克；姜5克；小葱20克；料酒5克；香油5克；盐5克
做法
鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用在鸡蛋清里加毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）撒上葱花5克，淋上香油山药鲫鱼汤
用料
鲫鱼一条；山药适量；胡萝卜适量；生姜少许；盐少许；胡椒粉少许；味精少许；油适量
做法
鲫鱼洗净、切块。山药、胡萝卜切块，生姜切片锅里放少许的油，烧到6成热，放入鲫鱼稍煎片刻，加入开水，放入山药、胡萝卜、生姜片，煮开后加盐，再用中火煮10分钟.最后加入味精鲫鱼汤
用料
野生鲫鱼2条g
做法
鱼洗净烧热锅，放油少许，油热放入生姜，花椒炸香，然后放入鲫鱼，煎一会放入适量的水，放入适量的盐，大火烧开转小火熬根据个人喜爱汤的浓度颜色熬制时间，1~2小时左右，出锅前放入一些香菜即可清炖鲫鱼汤
用料
鲫鱼2条；葱适量；姜适量；盐适量
做法
鱼清理干净，在鱼身上划两道，等着下锅。中火，将锅热好，放入花生油，将鱼煎至两面金黄，放入葱姜，再煎一会，倒入热水。煎鱼时候注意看锅，别煎糊了，粘锅也会影响汤的口感。一直中火，水开后再熬五分钟，然后转小火，大约熬25分钟，看水量，觉得差不多就可以关火，时间也不那么严格！最后放盐，根据个人口味调量。放完盐再熬两三分钟即可。清蒸鲫鱼
用料
鲫鱼；姜丝，葱丝，红椒丝
做法
葱折段压势切丝，红椒起薄片切丝，江椒起薄片切丝鱼身刮干净，去鳃，肚开刀去内赃。碟上铺葱段，蒸7-10分钟，鱼蒸出清汁，铺上丝类，淋上热油，生抽即可。木瓜鲫鱼汤
用料
白鲫鱼1条（-克）；小型青木瓜1颗；生姜3片；清水3碗；盐1小撮
做法
将白鲫鱼剖肚、去鱼鳞，青木瓜洗净表皮，生姜切片将木瓜对半剖开，用汤匙挖出瓜籽将木瓜切成小块状锅烧热，放入食油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄放入清水，木瓜块，水量以盖过鱼身为准加上锅盖，大火烧开后，转中小火慢慢煮至汤色转白，加入少量食盐调味即可香炸鲫鱼
用料
鲫鱼；葱；姜；花椒；盐；料酒；味极鲜；胡椒粉
做法
先将鲫鱼洗净，去掉五脏。将鱼身改刀。将洗好的鲫鱼腌制。放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味极鲜、花椒，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外。腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水。锅中添油，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制，看鲫鱼金黄，炸透后即可。烤鲫鱼
用料
鲫鱼3条；盐；胡椒粉；辣椒面；孜然；料酒；花椒粉；葱姜少许
做法
把新鲜鲫鱼破肚拿出内脏，填充葱姜鱼身抹盐和料酒、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面入味1小时,用量多少请根据口味决定。预热烤箱到度，把鱼放进烤箱，烤15分钟然后取出盘翻转鱼身表皮烤黄色即可.如果不喜欢食辣,添加烧烤酱入味更好吃呢如何熬出奶白色鲜美鲫鱼汤
用料
鲫鱼（比手掌略大即可）2条；姜、蒜瓣、葱姜4大片，2个寸断葱段；大料、花椒，香叶大料1瓣，花椒数粒，香叶一片；料酒1勺；醋2勺；盐2勺；香菜末一点
做法
将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内的黑膜，一定要清掉，否则腥味很重（可以请鱼贩代劳，但是他们清理不干净总感觉）鱼身上划两刀，深切1厘米切口。裹上薄薄一层淀粉热锅倒油，比炒菜略多一点，开始冒烟的时候，下锅煎鱼煎好一面翻个的时候放入大料瓣香叶花椒，同时煎香。两面同时煎到金黄，下入葱姜蒜，沿锅边淋料酒，醋，倒热水，半锅的量，一定要热水，这个时候鱼汤初见白色大火煮开，火力改小为中火，二十分钟后加盐，再煮十分钟关火后加一点香菜点缀，大功告成通草鲫鱼汤
用料
鲫鱼1条；通草3克；姜片3片；蒜4，5瓣
做法
鲫鱼去鳞去内脏，洗干净。滤干水备用。锅内少许油，将鲫鱼煎至两面金黄。一起倒入乘开水的汤锅。大火3-5分钟后转小火，放入姜片蒜瓣和通草。一小时后放适量盐出锅即可。泡椒鲫鱼
用料
鲫鱼；泡姜；泡辣椒；郫县豆瓣；姜蒜；香葱；料酒；生抽；香醋；盐糖鸡精；水淀粉；花椒
做法
将鲫鱼治净擦干水分抹盐待用，锅内下菜籽油烧热，下入鲫鱼炸至两面金黄捞出沥油，锅内留底油，下入花椒炸香，下入豆瓣酱炒透后下入泡姜、泡辣椒粒，姜蒜粒大火爆炒五分钟，烹入料酒翻炒几下，掺入适量开水，调入生抽、盐、糖和鸡精烧开，下入鲫鱼烧十分钟，捞出鲫鱼，调入香醋，撒上香葱花，淋入水淀粉至汤汁浓稠，将汤汁浇在鲫鱼上。