“南甜北咸东辣西酸”一直被认为是我国的饮食口味分布。腌菜在我们的生活中也一直处于一个很重要的位置。早起煮好一锅白粥，搭配上几口腌菜，这顿早餐才是完整的。
腌菜虽然不在八个菜系之内，却依然依靠自身“简单方便，好吃不贵”的特点成功跻身家家户户。一盘酱香浓郁的腌菜，端到饭桌上往往会抢了大鱼大肉的风头。
它穿起了所有的记忆——儿时生病，外婆煮的一碗小米粥旁边放着疙瘩咸菜；晨光里萝卜干的温柔；吮吸苋菜梗时，那果冻似的性感口感；缺乏颜色的冬天，家人揭开密封的坛子，夹出一筷子稍微褪色的绿意。
鲁南的早市上，街边的小摊引来了不少前来购买的顾客，摊主是一个70后大哥。摊位的架子上摆放着十几个菜盆，里面是腌好的辣椒，姜芽，黄瓜，地环菜，散发出清冽的酱香味，这种酱菜俗称“油焖菜”。
他说这是一种淄博“泡菜”，与四川泡菜不同，做这种泡菜不用盐，只用酱油和花生油，酱香浓郁口感清爽香脆，在这小城的早市上很受欢迎。
摊子上有很多种的腌菜：油焖黄瓜、姜芽、萝卜丁等等，这都是他自己做的。是大叔说他在煤矿上班，闲暇时间做些过来卖，还赢得不少的回头客，有时候一下午都能卖50多斤，靠这个还有了笔额外的收入呢。
对于白粥而言，一碗好腌菜是比多少大鱼大肉都美味的！