馋嘴凤尾鱼
主料：
小野鱼克。
辅料：
豆豉10克，干辣椒10克，大葱，姜，蒜各20克。
调料：
豆瓣酱15克，辣妹子15克，料酒20克，东古一品鲜15克，冰糖30克，味精，鸡精各20克。
制作：
1、将小鱼简单腌制一下，大概5至8个小时。
2、然后把腌制好的小鱼上油锅炸至金黄，捞出沥干油。
3、最后把辅料在锅里炒香，加入少许水，再把调料放入锅中调味，收汁即可。
蒜泥小河虾
原料：
河虾两斤，蒜泥克。
调料：
色拉油克，李锦记香辣酱一瓶，盐20克，味精少许，鸡精20克。
制作：
1、河虾开水烧开，烫一下捞出来就好，不要煮时间长。
2、蒜泥剁碎，里面放盐、味精、鸡精调好味道。
3、然后放克油，烧制六到七成热，然后锅里放香辣酱炒一下，再放河虾翻炒一下，然后倒入调好的蒜泥里面，让虾泡进去，才会味道好，装盘点缀即可。
老汤猪手
原料：
猪手克。
调料：
A料（姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克）
冰猪手汁50克。
制作：
1、猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。
2、取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。
冰猪手汁：
1、炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各克，小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香。
2、加入清水7克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1克，调入香醋2千克，冰糖1克，鸡精、老抽、料酒各克，味精克，生抽克，安记调味汁、红曲米各克，盐50克，烧滚后关火。
3、打去料渣，再加入香菜头克、芝麻油1千克即可。
创作思路：
此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。
馋嘴鸭舌
主料：
鸭舌1包。
调料：
A料（盐7g、味精20g、鸡精20克、姜米50克、蒜米50g、豆瓣50g、火锅料半包、五香粉2g）
红曲米适量，红油水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各适量。
制作：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色；A料调成火锅汤，备用。
2、热锅入油，放入鸭舌烧干倒出沥油，再保鲜盒装上；锅中加油，放干辣椒炒香，淋上火锅汤，烧沸后倒入鸭舌，泡上两个小时入味。
2、挑出鸭舌，用红油过油，锅中放红油、辣椒粉、花椒粉、少许孜然炒香，入鸭舌翻炒均匀，撒上芝麻，即可摆盘上桌。
蓝莓蜜柚
柚子是芸香科植物柚的成熟果实，味道酸甜，略带苦味，特别适合夏季餐桌。蜂蜜加蓝莓酱都是比较柔和清香的口味，不会掩盖柚子的清凉口感，再与色泽鲜明的三色时蔬相结合，整道菜偏于滋补、价格亲民，很受欢迎。
材料：
原料：
柚子肉克，生菜50克，胡萝卜、去皮黄瓜各60克。
调料：
蓝莓酱35克，蜂蜜10克。
制作：
1、将柚子肉掰成小块；蓝莓酱与蜂蜜调匀。
2、将生菜掰成大片，胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片，放在盘里，上放柚子块，再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。
注意：
柚子肉不用刀切，要用手掰，才能保持其水分和营养元素不流失。
五香鲜辣鱼
原料：
草鱼1条，姜片、葱节各少许。
调料：
五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。
2、锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时，倒出沥油。
3、锅里留适量的油，先下姜片、葱节、五香料炒香，再掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，最后淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘，配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。
问题：亲！你是厨师，餐饮人吗？想了解更多关于后厨，餐饮资讯，厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗？