在美食节目中，大家常常会听到厨师讲到这个词——秘制红油，听起来似乎很神秘，它的用途的确比较广，拌凉粉、拌凉面、拌猪耳朵等都会用的上，其实它的做法并没大家想象的那么复杂，几种常用香料就可以搞定的。
食材配料：粗辣椒面、辣椒粉、葱、八角、生姜、桂皮、香叶、食用油。
制作过程：
1、准备个耐热的容器，陶瓷的碗或者盆都是合适的，然后在碗中倒入2勺的粗辣椒面，1勺的辣椒粉，以及适量的芝麻和少许的盐，再来点清水将它们搅拌均匀。
2、锅中放入适量的食用油，油烧至3-4成热时，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，开中小火炸出香味，然后再将残渣捞出丢弃掉。
3、残渣捞出后，继续将余油加热至5成热，开中小火即可，防止油温过高，然后将它分批次淋入碗中，边倒边用筷子搅拌，如上图所示。
4、家庭版自制辣椒红油制作完成，好些人见到厨师开出的配料中，都会有秘制红油这样东西，搞的头脑发胀又不知道去哪里买，其实它并不神秘，做法就如上头所介绍的，大家一学就会的。
温馨提醒：
1、几种香料的和辣椒面的用量，可按个人的口感来做适当的增减，炸的油植物油基本上均可用，但是花生油除外，因为它放凉后会变的特别的浓稠，使用时极其的不方便。
2、5成热的油温最适合，如果超过7成就容易将它炸糊，制作时控制火候非常的重要。
3、秘制红油制作好并且放凉后，将它存放在干净、干燥的容器中，只要密封严实，保存上1年以上都是没有问题的。
盛夏已经在“敲门”，吃饭没胃口，熬上一锅火辣的辣椒红油，泼入凉拌菜中，让它重新激醒我们的味蕾！