野猪肚药用价值野猪肚即猪胃，据《本草纲目》记载，性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。毛硬皮厚的野猪食性杂，竹笋草药鸟蛋蘑菇、野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的东西都要下肚。
虽然现在科学家对野猪是否具有毒素免疫力还没有一致的定论，但从野猪没有因为吃有毒食物而立即死亡的情形看，野猪的胃可以说百毒不侵。
据老前辈说，野猪在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁，而在长期各种中草药浸泡下的野猪肚，自有一套疗毒愈合伤口的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”，“疔”越多，药用价值就就相对越高。而且现代医学实验也表明野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，对胃出血、胃溃疡、胃炎、肠溃疡有一定的药理疗效。
野猪肚食用方法
一，磨粉胶囊服用法：即将野猪肚烘干磨粉灌装成胶囊服用的方法。和吃龟鳖丸一样，的确非常方便。不过谁知道里边装的是啥粉？野生的？圈养的？还是胃药粉？广东人钟爱煲烫补身，喝的就是那汤汁！孕妇和产妇有吃烤鸡和甲鱼粉的传统吗？经过高温烘烤失掉水分的野猪肚，又磨成了粉，这粉服用后能否完全分解，能否直接被胃吸收？所以说，其药疗效果肯定要大打折扣。
二，真空包装即食法：将野猪肚真空包装成袋。和吃乡巴姥鸡腿一样方便。先不管这里边野猪肚是真是假，但这肚的新鲜度和保质期值得注意，为了进补，你不会把鸡放冰箱里冰上30天再吃吧？大伙都知道袋装的东西肯定要加防腐剂之类的东西，加入的啥玩意谁知？在入口落胃安全卫生考虑，最好还是自己动手吧。
以上二种食用方法，是市面上招牌做法，而且批量批发的销售。要知道野猪是国家二级保护动物，不能随便捕杀的。
能够常年供应，批量销售的，可以肯定%是养殖的。野猪是很机灵凶猛的动物，这只有在有关部门批准的前提下，打猎队或猎人靠运气和经验，才能够打到的，在每年的十月份左右是野猪繁殖季节，也是猎取野猪的季节。因此野猪肚只能零散收购，提前联系，不太可能随时供货的。
三，中药文火炖：是食用野猪肚对胃病具有一定的疗效的最好方法。不过，肚要正宗新鲜，中药配方要合理，要用砂锅炖。将冷冻野猪肚用温水或自来水浸泡解冻。
然后将解冻的野猪肚用2倍量的农家红曲酒再浸泡1-2小时，漂洗时将吸附在肚壁上的寄生虫和赃物清理干净（但不得用硬物与肚壁直接摩擦，以免擦伤肚壁上的胃粘膜和胃膜素的细胞）
食用方法一：根据胃的不同症状配伍的药膳，然后将药膳装入肚内缝合，用文火炖煮至熟烂食用。食用方法二：将干净的野猪肚烘烤成干品，制成粉末食用。
一闻，二摸，三看，辨别真假野猪肚。一闻，臭气冲天，腥臊味很浓；二摸，野猪肚里边凹凸不平不光滑，三看，野猪肚呈粉红色。在炖烧野猪肚时满屋飘臭。
不能用高压锅，不能爆炒，不能油炸。只能用文火炖。如你想图口味，享口福，吃野猪肉好啦。
最好用砂锅和陶罐，也可以用铁锅和钢锅，不能用高压锅。用砂锅及陶罐的话，最好用新的，因为在以前长时间的熬炖食物过程中，汤汁会渗透到罐体内，你再用它熬烧炖时，里边汤汁会渗透出来，降低了野猪肚汤汁浓度。砂锅及陶罐刚新买来时，要加洗米水煮一下，也可以熬些面汤或稀粥，封住细小的砂眼，这样才能避免开裂。
不能开大火，只能开小火慢熬慢炖。野猪肚烧法野猪肚去腥——野猪肚是脆嫩异常的菜肴佳品，但野猪为国家保护的动物品种，切勿滥捕、滥食，商场、酒店在出售使用时，需有供货商提供人工饲养的证明，以确保此类产品为人工养殖。
现在市场上出售的主要有两种：一种是没有去掉油脂的，另一种是已经初加工好半熟的，无论是选用那种野猪肚，在成菜前都要进行祛腥的加工方法。
1、生的野猪肚要先泡在清水中，去掉多余的油脂，用面粉、盐、白醋揉搓，再把料酒、白酒抹在野猪肚上腌制，放在小桶里加入树椒、花椒、葱段、姜片、大蒜瓣，放入洗净的野猪肚，加入适量清水，大火烧开后改小火煮制，同时要不断察看野猪肚的成熟度，煮熟后捞出用清水冲凉，放在小方盘上，加入凉开的祛腥水，一起放在冰箱里冷藏保存。
2、半熟的猪肚在加工时基本如上法。备注：祛腥水制法：花椒18克，茴香16克，草果12克，白芷8克，香叶12克，姜汁30克，料酒25克，清水2千克，将以上调料一起放入锅中熬制20分钟即可。野猪肚不仅在初加工时需要注意祛腥的过程，在成菜时，将切好的野猪肚入沸水中焯时，要加入料酒、姜汁、白酒以达到祛腥的最佳效果。
注：在初加工时不要用高压锅压制，应使用不锈钢桶小火煲煮至熟。野猪肚做法——
NO.1爆炒野猪肚先洗净猪肚,用碱洗,剥离肚内的脂肪.然后过开水,五分熟出锅.切条.沥干水备用.油烧热,放入葱姜花椒,再放入肚子爆炒,(如喜欢辣可放干辣椒少许)加料酒,少许酱油,大量蒜瓣,盐适量,一点点糖,炒匀,七分熟加少量水或高汤.焖至十成熟出锅.
NO.2野猪肚对治疗胃病有奇效!正确的做法:1)拿到野猪肚后千万不能洗,否则就没用了,尤其是千万不能把里面的那层膜洗掉,拿到猪肚后,把猪肚破开,把内容物倒干净即可,不能洗;2)把猪肚放到烘箱(比如早饭做烧饼的那种烘箱)里面去烘,烘到干,然后,磨成粉;3)将粉与芝麻,红糖混合,每天吃几调羹,即可.
NO.3野猪肚做汤。做法。整个野猪肚放入煲中及已处理过的花胶［记得加姜飞水］，加入去皮的银杏，喜欢吃就加多点吧。加入约十到二十克的原粒胡椒，可适当把胡椒整烂。不要用粉的。加入一点的陈皮。。加入适当的水。两个小时就能有好汤喝了。养胃的好汤。平时用一般的猪肚也会很好。
NO.4野猪肚加红枣、西洋参、桂圆、杞子,用文火炖烂,治胃病是很灵的野猪肚是养胃的良方，据《本草纲目》上记载：野猪肚对胃出血、胃炎等有特殊疗效，如果加上红枣、西洋参、桂圆、杞子等配料用文火炖烂，治胃病相当灵验。这一道菜就是典型的药膳，以野猪肚为主料，辅以枸杞和山药，炖出的汤汁呈乳白色。
NO.5茶树菇野猪肚煲这个吃法我到蛮喜欢，可惜没有菜谱。
NO.6野猪肚做成大蒜肚条做法如下５００克大蒜（不要独头的要辣不好吃）去皮代用野猪肚一个用清水洗干净反复的揉搓锅内加水料酒葱姜和大料（多加点野猪都有种不好的味道）用水煮到８分熟晾干水分改刀成条调料有精盐鸡精胡椒粉少许的花椒份料酒水淀粉高汤（没有可以用清水）还有最主要的就是花生油了要５００克（用与炸蒜瓣的）
锅内到油加热到３成热把大蒜瓣下锅慢慢的炸油温可以适当的加热等蒜瓣变成金黄色的时候捞出然后把切成条的野猪肚也下锅炸一下锅内留少许的油下野猪肚煸炒加料酒一汤匙精盐适量鸡精一汤匙胡椒份花椒份适量加点高汤稍微闷一下待锅内剩下少良的汤把炸好的蒜也放进去大火翻炒放入水淀粉勾芡打明油出锅装盘根据自己的口味可以再加点青椒即可。