常言道“一方水土养一方人”，我国地大物博在饮食习惯上各地都不相同，比如主食南方人爱吃米饭，而面食却是北方人生活中常见的主食，像馒头，水饺，面条。在山东人的日常里煎饼，烙饼是常见的面食，尤其是口感又香又筋道的烙饼最为受欢迎。说到烙饼，在山东各地又有很多的吃法。在老家潍坊，有一种家喻户晓的烙饼，俗称三层饼，每次回去都会到面铺里买一些。
三层饼一张薄饼揭开后成三层，常见的吃法是配朝天锅吃，卤好的猪头肉，肥肠等切碎用饼卷起来，吃起来是又香又筋道，吃完再喝一碗老汤溜溜缝，惬意又熨帖。在潍坊家家都会烙饼，面团和得软硬适中，檊成薄薄的饼胚，用鏊子烙至两面起花。
三层饼烙饼，看起来做法也很简单，可是因为对面食理解的不同，每个人烙出的饼也有很大差异。比如说，和面时候用冷水还是热水，烙出的饼为什么不好分层，不香不筋道？面铺里的大厨说，烙饼好吃有窍门，掌握2个诀窍，一次烙3张饼又香又软。
面粉，花生油，盐
和面第一步。和面：做烙饼和面与做其它面食不同，一半面粉倒进面盆里，用冷水和成柔韧的面团。另一半面粉用开水焯烫，放凉后和成面团，做成烫面。然后将两种面团糅合在一起，揉成面团。冷水和面做成的烙饼发硬，而纯烫面做成的饼吃起来发粘，没嚼劲。
第二步：面团揉好以后，倒入一小勺花生油，少量的盐，然后反复揉面直至面团光滑柔润。最后将面团盖上湿毛巾或保鲜纸饧半小时，使面团里面没有面疙瘩。这样的面团做烙饼，香软又筋道。是三页饼好吃的第一个诀窍。
第三步：将饧好的面团取出放在面板上，再次揉匀。切成均等的小面剂子，分别将面剂子揉匀，按扁后用擀面杖擀成厚面片。
第四步：在每片面皮上刷上一层花生油，然后将三张面皮叠起来。在面皮上刷一层花生油，烙熟后的烙饼很容易揭开分层，这是做三页饼的第二个诀窍。
第五步：用擀面杖在面皮上按压几下，然后檊成薄饼，擀的时候边旋转边往前推动擀面杖。
将饼胚卷在擀面杖上，从预热好的鏊子一边开始，将饼胚均匀放在鏊子上。自己在家烙饼，没有鏊子可以用饼铛或平底锅，同样可以烙出好吃的薄饼。
将饼烙至两面出现金黄色均匀的小糊斑，俗称“起花”，这时候饼就烙熟了。烙熟的饼要趁热盖上干净的毛巾或放在有盖的簸箩里保持湿润，要不一会儿饼就变脆。做好的烙饼揭开，每一层都软如绵薄如纸，卷上酸辣土豆丝或者是辣椒炒小干鱼，是又香又筋道，好吃到停不下嘴。喜欢吃烙饼吗？掌握2个诀窍，一次烙3张饼，又香又软还筋道。