如今生活水平提高了，不管是煎，炸，炒，炖，或是煲汤，凉拌几乎没有那样菜品是离开油的。而且油，作为我们炒菜的第一步，有时候也会决定整道菜的质量。
但是大家有没有发现，当我们去市面上挑选食用油的时候，或许会发现，各种各样的油琳琅满目，什么橄榄油、花生油、大豆油、玉米油等等，实在是让人挑花了眼。
很多人不知道这些油之间有什么区别，因此就选个价格贵一点的就完事儿。其实，这几种油并不是越贵越好，要根据烹饪的具体情况来选择不同的油，不但烹饪的时候油烟少，而且还能吃得更健康。
今天小编就给大家介绍下我们市面上常见的食用油之间有什么区别，然后我们该如何选择适合自己的食用油，一起看看吧。
花生油
花生油对于家常食用来说是一种较高档的烹调油，它的味道会特别香。而且它所含的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例为3:4，胡萝卜素和维生素含量也不低，是一种营养比较均衡的油，很适合用来做炖煮，或者是用来做炒菜。
不过花生油，不适合用来高温油炸。高温油炸的话，油烟就会变得很大。且在高温的情况下，花生油内部的营养也会有所损失，所以在对花生油进行使用的时候，不能用来做高温煎炸。
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葵花籽油，是从葵花籽中提取的油类称，油色清明透亮、自然爽口、不油腻、有令人喜食的清香味，也是家庭中主要的食用油之一。最主要的是，葵花籽油中含有亚油酸的含量很高，可达65%-73.9%，经常食用对高血压、动脉粥状硬化和冠心病都有很好的预防作用。
除此之外，葵花籽油，耐氧化，烟点高，在高温煎炸时，油质也不容易发生变化，存放时也能够长时间保持油的品质稳定。
由于葵花籽所含的亚麻酸（欧米伽3脂肪酸）含量很低，只有2%。如果长期食用的话，最好再搭配混合亚麻籽油、核桃油、菜籽油这类亚麻酸含量较多的油品。
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菜籽油是深受人们喜爱的食用油品种。菜籽油的原料为油菜籽，香味特殊，颜色为黄褐色，是所有植物油中，颜色最深的。其内部不饱和脂肪酸含量高，价格也相对实惠，煎、炸、炒、烤、炖都是很适合使用。
菜籽油的饱和脂肪酸含量比较低，只有7%，在高温油炸过程中十分不稳定，容易出现冒烟、产生有害物质；二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利，经过高温油炸后这些物质更为突出，易被人体吸收，所以烹饪高温油炸食品时，不建议用菜籽油。
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大豆油，也就是我们常说的“植物油”。大豆油还含有丰富的维生素，很容易被人体所吸收，再加上在众多油类中，大豆油价格比较低廉，所以很多人炒菜都会首选大豆油。
但它也有缺点，采用了浸出的加工方法，在品质方面不如压榨油，成本低，所以大豆油一般比压榨油便宜一点。而且大豆油含有大量饱和脂肪酸，油脂含量比较高，对于那些本身比较肥胖的人群来说，就不适合经常食用。
在烹饪方面俩说，大豆油在烹饪时，遇热容易起泡，所以不适合爆炒、油炸、煎制。
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所谓调和油，就是用几种植物油经过搭配调合而成的；一般会选用精练大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，但最少是保有两种以上的主料加工而成；因此这就决定了调和油在营养价值上，也是依照选择的主料来决定的。
从表面上看，调和油似乎比纯油更好，因为不同的油脂搭配在一起，能够让油脂摄入种类更丰富。
但是，市面上的调和油鱼龙混杂，不少厂家会以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油、棕榈油等，价格比较低，营养价值也要低很多。所以买调和油的时候大家一定要看好配料成分！