传统的菜籽油、花生油、大豆油…..高端的橄榄油、核桃油、椰子油…..我们的一日三餐基本都离不开食用油，怎么选才能吃得更健康呢？
很多人烹饪做菜，都偏爱食用一种油，比如北方的朋友更偏爱大豆油、江南地区钟情于菜籽油、华中地区更喜好花生油…..其实，长期食用一种食用油是不健康的。
一方面，每种食用油所含的营养成分不同，合理搭配，才能营养均衡。另一方面，每种食用油只有用适合的烹饪方式，才能发挥其最大的营养价值，错误的烹饪还可能产生有毒物质，长期食用会损害我们的健康。
一是不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，需要均衡摄入。如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，猪油、椰子油等等含较多的饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。
二是温度不同，用油不同，根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。
高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的动物油或热稳定性好的花生油、调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油。
蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，这些油耐热性能居中，脂肪酸比例也比较健康，可以作为日常使用，但要注意烹饪时油温尽量不要太高。
凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油等，这些油香味独特，而且不饱和脂肪酸丰富，比较适合做凉拌菜或沙拉。
烘焙食物，用黄油、椰子油、葵花籽油比较好，不建议使用口味较浓的食用油，这样会掩盖糕点的风味。
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