动物油和植物油是两种常见的食用油，它们各有优缺点，选择哪种食用油更好取决于个人的需求和偏好。
首先，动物油通常是从动物身上提取的油脂，如猪油、牛油等。动物油的优点是含有丰富的饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于提高人体的免疫力，促进血液循环，以及维持人体的正常生理功能。此外，动物油还含有丰富的维生素A、D和E等营养素，对人体的健康也有益处。然而，动物油的缺点是摄入过多的饱和脂肪酸可能导致高血脂、高血压等心血管疾病的风险增加。此外，动物油中的胆固醇含量较高，过多摄入也可能对身体健康产生负面影响。
植物油是从植物果实、种子、坚果等中提取的油脂，如橄榄油、花生油、玉米油等。植物油的优点是含有丰富的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，植物油还含有丰富的维生素E等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。然而，植物油的缺点是高温下易氧化变质，产生有害物质，因此不适合高温烹饪。此外，某些植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，易被氧化变质，影响食用安全。
综上所述，选择动物油还是植物油取决于个人的需求和偏好。如果需要摄入适量的饱和脂肪酸来维持身体健康，可以选择动物油；如果需要降低胆固醇水平、预防心血管疾病，可以选择植物油。在烹饪过程中，应根据不同的需求和烹饪方式选择合适的食用油。