TUhjnbcbe - 2024/6/25 22:34:00
“外面吃饭的餐馆味精放很多！还是在家吃健康。”“老是吃外卖，又有地沟油又有味精，不能吃！”这样熟悉的话，相信年轻人经常听见家里长辈这么说。也因为经常听见家里人这样唠叨，许多年轻朋友也自然而然地认为，加了味精的饭菜不健康。还有人说，吃有味精的菜会致癌！味精真如传言中的这么可怕吗？揭开味精神秘的面纱味精主要是谷氨酸钠组成的，含有钠元素，现在大量生产味精的方法大多都是细菌发酵而成的，制作工艺和制醋、酿酒和做酸奶差不多，是纯粮食加上盐做成的一种调味品，它根本不是什么化学合成物。很多人认为味精在高温下会转化为致癌物质，真的是这样吗？味精中含有的谷氨酸钠在超过℃的高温下极易脱水，确实会转换成焦谷氨酸钠，但是这种物质并非致癌物，合理使用的话对人体并没有伤害，只不过跟谷氨酸钠相比就失去了鲜味。多个国际权威机构，比如FDA、JECFA、EFSA等都对味精的安全性曾做过大量的评估和研究，都没有发现味精对人体有害。不仅如此，根据央视的报道，味精进入人体后能转化成谷氨酸、酪氨酸和谷氨酰胺，这些氨基酸是都人体蛋白质组成的重要成分。因此，对于食用味精，大家要科学认识，不信谣言。味精过量食用，也不行！虽然味精对人体没有害，也不会致癌，但并不意味着就能过量食用味精，任何食物都要适量食用才健康，味精也不例外，大量食用容易对健康造成危害。高钠饮食由于味精当中含有大量的钠元素，所以，在食用味精时要注意控制用量，否则高钠饮食容易引起肥胖，而肥胖是引起诸多疾病的因素，所以要注意控制味精的食用量。糖尿病摄入过多的钠会增加糖尿病的患病风险，糖尿病患者本身就容易引起肾脏损害，而摄入过量的钠容易加重肾脏负担而损害肾脏。影响生长发育婴幼儿如果食用过多的味精，容易影响生长发育，所以婴幼儿和孕妇最好少食用味精。慢性肾病病人、高血压病人患有慢性肾炎或高血压的患者最好不食用味精或少食用味精，味精中含有大量的钠，慢性肾病需要限制钠离子的摄入，如果这类患者摄入过多的钠离子容易加重肾脏负担，引起肾脏损害，还容易引起高血压，使病情加重。味精建议这样用，最合适在使用味精时，除了要注意控制味精的食用量外，味精和汤的比例最好控制在1：ml-0ml，需要注意的是味精不要过早放，最好在将出锅时放入味精，以免失去提鲜效果。其实味精不致癌，这些食物才致癌！烫水有些人在平时喜欢喝烫水或烫茶，其实这是一种容易导致食道癌的不良习惯。因为喝烫水容易将食道黏膜烫伤而引起口腔黏膜炎及食管炎等，而它们在修复时容易容易引起细胞发生癌变，时间一长就容易导致癌症，最常见的就是食道癌。在我国有些地区的人们喜欢吃烫食，相应的也是食道癌高发地区。腌制食品常见的腌制食品有酸菜、腊鱼、腊肉等，腌制食物容易对身体带来一些健康隐患，这是因为食物经过腌制后含有很多亚硝酸盐，这类物质在人体内会转换成亚硝酸胺，这是具有致癌性的物质，也是导致胃癌和食道癌的重要原因。有油喇子味的油常见的食用油一般是花生油、菜籽油、葵花籽油等，如果发现食用油有油喇子味时，意味着里面含有黄曲霉素，这是一级致癌物，跟肝癌的发生有密切关系。烧烤，油炸食品长期吃烧烤和油炸食品也容易致癌，因为这类食物在高温的烹饪下极容易产生对人体有害的物质，比如苯并芘，是世界卫生组织认定的一种致癌物，容易导致胃癌、肺癌等癌症。总之，味精并不可怕，也不会致癌，关键是要正确食用，想要预防癌症，关键要注意远离真正的致癌物。参考资料：[1]《“味精会致癌”不靠谱食用味精需要因人而异》.科普中国.-05-07[2]《国际权威机构做了大量评估审查，可以放心少量食用,味精不是“害人精”》.生命时报.-11-28[3]《味精加热后真的有毒吗？》.人民日报.-08-03#百里挑一#未经作者允许授权，禁止转载