秘制酱汁牛肋排
这道菜是在家常红烧牛腩的基础上创新而来。烹调时，我加入了口蘑碎、圆葱碎煸香，成品味道浓醇。
初加工将牛肋排克斩成4厘米见方的块。
熟处理1.锅内倒入黄油20克烧化，放入葱段、姜片各8克煸香，再加入胡萝卜（切滚刀块）克、圆葱块克煸炒，放入牛肋排，烹入红酒、料酒各10克，加入叉烧酱、甜面酱各15克，美极鲜酱油5克，生抽、旧庄蚝油各8克，倒入骨头汤克大火烧开，倒入高压锅内，上气压20分钟，取出装盘。2.平底锅内加入黄油60克烧热，放入黑椒碎2克、口蘑碎、圆葱碎15克煸香，用生抽、美极汁、白糖各3克调味，最后放入淡奶油、温水各30克烧至浓稠，浇在牛肋排旁装饰，用迷迭香、薄荷叶各2克，圣女果8克点缀即可。
秧草江鮰烧年糕
我在秧草烧江鮰的基础上加入自制年糕，使菜肴搭配更丰富。
初加工1.取三象牌糯米粉1千克、蛋清40克、软化的熟猪油80克拌匀，分次将克清水倒入，和成表面光滑的面团，饧10分钟，托盘表面刷一层色拉油，放上面团压扁后放入蒸箱，上气蒸25分钟取出，待自然晾凉后切成3厘米见方的块。2.将鮰鱼宰杀制净，焯水去掉鱼体表面粘液，改成4厘米见方的块，放入平底锅内，煎至两面微黄取出；秧草10克洗净，焯水。
熟处理锅内倒入大豆油、熟猪油各20克烧热，放入葱段、姜片、蒜粒各10克煸炒，加入泡椒酱20克炒香，依次加入海鲜酱、旧庄蚝油、高度白酒各5克，青椒、香菜梗各10克，倒入鱼汤克大火烧开，中火煮5分钟，捞出料渣，放入鮰鱼块，再倒入高压锅内，上气压5分钟，出锅后重新倒入炒锅内，放入自制年糕煨2分钟，用鸡粉2克、蜂蜜5克调味，大火收汁装盘，用秧草点缀即可。
葱烧玛卡菌
“葱烧玛卡菌”是新研发的一道高人气菜品。它是以健康食材——玛卡菌为主料，采用葱烧的方法烹调而成。做好的菜肴口感软糯筋道，咸鲜适口，葱香味浓郁。它的做法：
初加工1.取干的玛卡菌用冷水浸泡24小时，当摸上去没有硬心时捞出，清洗干净。2.取大葱白克洗净，切成长5厘米的段。
熟处理1.取水发好的玛卡菌克倒入容器内，加入骨头汤没过表面，再加入鸡粉10克，蚝油30克，葱、姜各50克，炼好的鸡油75克拌匀，入蒸箱大火蒸30分钟至入味（也可以放入锅内小火烧至入味），捞出切成小块。2.锅内倒入料油80克，再下入大葱段炸成金黄色，倒出多余的料油，放蚝油20克，倒入玛卡菌略煸炒，烹入料酒20克，依次加入家乐鲜露6克，鲜味酱油25克，冰糖老抽6克，白糖、盐各2克及高汤克大火烧开，改小火将玛卡菌烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋葱油8克出锅装盘即可。
玛卡菌它是一种产自广西的新产品菌菇，为干制品，需要经过浸泡、烧煨后方可烹调。它带有特有的菌菇的香味，口感滑嫩中略有筋道，肉质肥厚，可以用来葱烧、熘、炒，也可以用来做汤菜。
料油锅内放入花生油克，放入香葱、姜、蒜子、大葱各50克，香菜25克，八角10克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣即可。
酥黄菜圆鼓鼓
“酥黄菜”是一款经典的辽菜，虽然是老菜，却因为酥脆的口感、香甜的口味而有广泛的顾客基础，尤其深得女士和孩子的喜爱。我在传统酥黄菜的基础上进行改良，一方面是鸡蛋液比例的调整，传统的配比只有鸡蛋、湿淀粉，炸制的时候能涨发但膨胀有限，而且吃起来有点粘牙，我加入了泡打粉、面粉，可以让蛋皮变得更膨，且口感是酥脆的，不粘牙；另外一方面，我将蛋皮用模具扣出圆形，相比传统的方形、三角形更有卖点，甚至还能做成心形等。此菜毛利很低，是一款功夫菜。
初加工将鸡蛋4个，湿淀粉克，泡打粉、面粉各5克拌匀。
熟处理1.润好锅，抹一层油，将蛋液倒入锅内，离火旋转，蛋液至八成熟，将蛋皮揭下来，对折，排出空气，扣出圆形。2.将蛋皮裹匀多余的蛋液，入烧至二、三成热的油锅，炸至膨胀、酥脆，捞出控油。3.锅内入水50克、绵白糖克小火熬至起鱼眼泡，用勺舀出2/3糖浆，将炸好的蛋皮倒入锅内，淋入勺内的糖浆，用漏勺将多余的糖浆过滤，装盘，用甩好的糖丝装饰即可。
Q搅拌蛋液有什么讲究吗？
A1.蛋液一定要充分搅拌均匀，这样才能使成品颜色均匀，否则很容易一片白、一片黄。2.吊蛋皮之前，一定要将蛋液再次搅匀，因为里面有湿淀粉，很容易沉在底部。
Q吊蛋皮的时候有什么需要值得注意的吗？
A吊蛋皮需要注意的地方比较多。第一，最好选用专门的锅吊蛋皮，平时炒菜的锅很容易有坑，吊蛋皮容易破；第二，充分润好锅，让锅受热均匀；第三，锅内的油要适量，油多了粘不住蛋皮，油少了蛋皮过分粘在锅底，揭不下来；第四，蛋皮不能太厚，厚了炸不起来；第五，最重要的是火候，润好锅，将锅内抹油烧至二成热，将蛋液倒入锅内，锅离火，旋转锅，将蛋液均匀铺在锅底，旋转一圈后，蛋液刚好凝固，至八成熟，将蛋皮取下来，对折，用手拍出中间的空气，然后再扣出形状。
Q油炸的温度多少合适？
A炸制蛋皮的温度要控制好，不能低于二成热，也不能高于三成热，高了容易“炸死”，低了容易浸油，都不能让蛋皮膨胀。另外，当蛋皮膨胀漂起来后，要用勺不停的将油浇在蛋皮上，这样让其受热均匀，充分膨胀。
Q炒糖可以用油炒方法吗？
A炒糖的时候，我用的是水炒糖法，因为炸好的蛋皮是酥脆的，如果用油炒糖，速度快但会比较粘稠，下入成品不容易翻炒均匀；水炒糖虽然时间长，但炒出来的糖浆比较稀，容易将原料包裹均匀。
Q为什么裹糖的时候要先用勺舀出2/3呢？
A留出2/3浇在菜品上，可以让菜品和糖浆包裹更均匀，也可以减少翻动，防止酥脆的蛋皮破碎。多余的糖浆用漏勺过滤，不要与菜品一起装盘，不然很快就软塌了。
Q装饰用的糖丝是怎么做的呀？
A知道您也要问这个问题，我始终坚持“裸烹”的原则，所以糖丝的颜色是菠菜汁的颜色。炒糖丝用的是法国拉丝糖，可以直接入锅内干熬，待熬好的糖浆快要凝固的时候再下菠菜汁，千万不要早放，否则会让糖变成焦色。