前言：大家好，今天给大家分享一个在家制作辣椒油的正宗老做法，保证做出来又香又辣，香味还能持久，放三个月也不会散掉，无论拌什么都好吃。
首先来准备克干辣椒，倒进干燥的大盆里，再用湿抹布把辣椒上面的灰尘擦干净，像这样擦个三四遍，辣椒就可以擦干净了。然后用厨房剪刀把辣椒剪成小段，再拿起漏篮左右摇晃，过滤出来辣椒籽。
辣椒去籽后，把它倒入铁锅里，开小火慢慢炒，炒出辣椒的糊香味，差不多六分钟，香味就能出来。香味出来后，真的好香啊，糊香糊香的。而这糊香就是老做法辣椒油又香又辣，又能香得持久的诀窍。然后把辣椒倒在干燥的盘子里，放到通风处，散去上面的热气。再准备半头大蒜切成厚片，半块儿洋葱切成小块儿，一根大葱切成长段，两根芹菜也切成长段。这些食材我们可以提前洗干净，并控干水分。最后加两颗香菜进来。然后准备一只空盘，放进三片香叶，两颗八角，一块桂皮，一小把小茴香子。辣椒热气已经散去，把它放入绞肉机里，打成辣椒面。
注意这里的辣椒面不要打得太细哦，打成有粗有细，粗细差不多1:1的辣椒面，像这样就可以了。这里粗辣椒面起到增香作用，细辣椒面起到增色作用，再加入两小勺食盐味辣椒油增香和两勺白糖味辣椒油增鲜，用筷子把它们混合均匀，然后少量多次的往里面慢慢的加入生抽，边加边用筷子搅拌，把辣椒面都打湿，这样烫辣椒面就不会炸糊了。最后搅拌成有点诗韵的状态，像这样就可以了。然后往里面撒一把烤熟的白芝麻，增香。开始起锅，往里面倒入菜籽油，菜籽油可以使辣椒油颜色更红润油亮。如果没有菜籽油，就用大豆油，但不要用花生油，因为花生油天气冷时很容易上沙，结成一块儿。接着大料倒进来，大葱，香菜等也倒进来，开中小火，慢慢把香料炸香。
这里香料不需要放太多，放适量就行，如果放多了，会掩盖掉辣椒本身的香味，就有点喧宾夺煮啦。炸至褐色，用漏勺把它们捞出去丢掉不要。然后把油分两次泼在辣椒面上，泼过油后，用筷子把辣椒面及时搅拌均匀，然后锅中剩下的油用大火把油温升高，油温升高后再次泼进来。这样分两次泼油的好处是第一次使辣椒面上都裹着一层油膜，等第二次再泼油进来，辣椒面就不会被炸糊了，只会炸香。
总结：这样做好的辣椒油比直接泼辣椒面上要香几十倍，香味更持久。不仅拌凉菜，拌面香，蘸饺子，包子，吃火锅等也香。喜欢可以先收藏起来，方便以后好查看制作哦。