鸡肉是优质蛋白，鸡皮上的脂肪会比较多，用煎的方式榨出鸡皮里的油脂，口感会大大改善，不论是爱吃皮的还是不爱吃皮的，都会被这脆皮征服。
食材：鸡腿三个、葱适量、姜适量、蒜适量、八角三朵、香叶两片、花椒适量、盐三匙、料酒两勺、酱油或老抽适量、胡姬花古法小榨花生油适量
制作步骤：
1.鸡腿沿着骨头切开，剥离，再去掉筋膜，鸡皮上有露出的油脂的也切除掉，洗净沥水备用；
2.将香料用蒜臼捣一捣，香叶剪碎，腌制更入味；
3.鸡腿肉装保鲜袋里，放入葱、姜、蒜、香料、料酒、盐、揉匀扎紧，放冰箱腌制6小时或一夜；
4.腌制好的鸡肉用水快速洗净，不要久泡；
5.蒸架放入炒锅里，在盘子上放上筷子再放上鸡腿肉，开始蒸鸡腿20分钟；
6.趁热取出鸡腿肉，刷上酱油或者老抽；
7.热锅，倒入少许胡姬花古法小榨花生油；
8.先煎鸡皮，保持中火，煎到鸡皮酥脆，翻面稍微煎一下就可以出锅了，出锅用厨房纸吸一下多余油脂，再切成块就可以装盘上桌；
小贴士：
1.煎鸡皮的过程要中小火，逼出鸡皮的油脂和水分，不要煎糊了。