我们的日常居家生活都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调食物就离不开食用油，如今随着人们生活水平的提高，做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。
在超市中选购的时候，我们常常会看到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、调和油等几十种食用油，让人看得眼花缭乱。那我们选哪一种炒菜比较好呢？今天小编就带大家瞧瞧这些油的区别，了解清楚了再买。
大豆油
大豆油，是我们日常烹饪食物最常用的食用油。因为它在众多油类中，价格比较低，很多人炒菜都会首选大豆油。不过大豆油含有较多的亚麻油酸，容易氧化变质，热稳定性差，烟点低，所以大豆油用来炖煮或炒菜，不能油炸或油煎食物。
大豆油价格比较低，还有一点原因是因为它采用浸出的加工方法，降低了制作成本。因此，它在品质方面不如压榨油。而且大豆油含有大量饱和脂肪酸，油脂含量比较高，对于那些本身比较肥胖的人群来说，就不适合经常食用。
花生油
花生油的香味浓郁，油体呈淡黄色，色泽看起来非常清亮，用花生油做出来的菜肴香味十足，在家庭烹饪中比较受欢迎。相比来说，花生油要优于大豆油，因为花生油的脂肪酸和单不饱和脂肪酸略胜于大豆油，同时较好的耐高温、不易起油烟的特点也颇得人们青睐，用作煎炸一些食材十分合适。
但是花生油的内部分子结构并不稳定，在使用以及储藏的过程中，较易发生氧化反应，长期的食用会影响到身体对于维生素的吸收，同时更易附着在血管壁、吸饱上，容易引发一些列的高脂血、动脉硬化等症状。
玉米油
玉米油，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂。玉米油，含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，其油体澄清透明、清香扑鼻，用它做出来的菜肴清爽可口，不容易让人产生油腻感，是一种公认的营养健康食用油。油烟点比较高、稳定好，不管是快炒还是煎炸都很适合。
葵花籽油
葵花籽油，是从葵花籽中提取的油类称，油色清明透亮、自然爽口、不油腻、有令人喜食的清香味，也是家庭中主要的食用油之一。而且葵花籽油，还耐氧化，烟点高，在高温煎炸时，油质也不容易发生变化，存放时也能够长时间保持油的品质稳定。
但是，葵花籽油中的亚油酸与亚麻酸的比例值过高。如果长期食用的话，最好再搭配混合亚麻籽油、核桃油、菜籽油这类亚麻酸含量较多的油品。
菜籽油
菜籽油相比于其他的油类，不仅同样含有高水平的不饱和脂肪酸，而且例如维生素e，胡萝卜素，磷脂等其他营养素，同样具有高含量占比，在营养全面性方面，菜籽油会更胜一筹。
不过我们在买菜籽油的时候，尽量要选低芥酸菜籽油。这是由于普通菜籽油，含有大量的芥酸。而芥酸，是一种不饱和脂肪酸，对心血管健康有很大的影响，因此，不建议长期食用。
调和油
调和油，又称作高合油，它是根据使用需要，将2种以上精练的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。呈透明色，可作煎、炸、或者凉拌，一般选用精练大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等为主要原料，还可配有精练过的米糠油、玉米胚油、油菜籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。
虽然表面上看起来调和油营养会更加均衡，但是调和油只有企业标准，没有国家标准，因此市面上的调和油鱼龙混杂。不少厂家会追求利润，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油、棕榈油等，价格比较低，营养价值也要低很多。
总的来说，这些油脂各自有各自的营养优势，但是不管是哪一种油脂，如果长期单一食用，都可能会导致营养失衡，所以我们在食用时最好是交替食用，或者选择调和油，也就是这几种油混合而成的油脂，这样营养更为均衡全面。