广东人不论是大摆宴席还是家常小菜，一碟青菜总是少不了，品种也随着时令不停地变着花样。一入冬，“冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸。所谓“冬芥菜”，顾名思义可以理解为“冬天的芥菜”，像大芥菜、水东芥菜等等，芥菜入冬后不带苦味、涩味，入口非常爽甜。水东芥菜，是广东省茂名市电白区的特产，中国国家地理标志产品。因产于该区的水东镇彭村周边地区而得名，也叫“彭村芥菜”。广东的水东芥菜，味道清甜，咬下去无渣，吃起来很爽脆。
水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、味道清甜、生产量小的特点，在市场上非常受消费者的喜爱，属于一种高档蔬菜。有些人不喜欢吃芥菜，是因为芥菜普遍有点苦涩的味道。茂名电白区所产的水东芥菜，因其爽脆甘甜的特点远近驰名。受种植区域的限制，在水东尤其是彭村种出来的芥菜比其他地方的芥菜要优质很多，甚至有“水东芥菜甲天下，彭村芥菜甲水东”的说法。
电白区水东彭村的村民及科研人员反复选育后，改变了原本芥菜叶多茎少、纤维多、带有苦味的特点，水东芥菜茎多叶少，吃起来非常爽脆、质嫩无渣，在市场上深受消费者的欢迎。正宗的水东芥菜可以通过观察芥菜的外形来判断真假，菜茎看起来十分通透，菜叶薄嫩、色泽白无杂质，而且由于在黄沙土中种植，根部呈黄色，如果菜质颜色比较暗，而且菜根呈黑色就可能是假的。
水东芥菜以白灼、豉油捞、蒜蓉炒居多，深受广东人们的喜爱。在锅里炒热一勺花生油、生抽和蒜粒混合的调味汁，淋在白灼后的芥菜上，是当地的传统吃法。芥菜用白灼的做法，极好地保持了其中的营养，芥菜是连着菜叶一起煮的。吃起来清甜爽口，越吃越想吃，令人回味无穷。
想吃出水东芥菜的真正味道，就一定要白灼，然后拌点花生油调味汁吃，这样才能最大限度品尝出水东芥菜特有的甜味和爽脆的口感。白灼水东芥菜就是用白开水滚熟，加点花生油调味汁的做法，也是目前粤菜当中流行的做法。广东的水东芥菜，味道清甜，咬下去无渣，吃起来很爽脆。小伙伴们，你喜欢吃水东芥菜吗？