齐鲁网·闪电新闻8月3日讯如何在琳琅满目的花生油品牌中挑选出最适合自己的产品？
这成为了困扰每个粮油产品消费者的难题。
7月25日，由山东省粮油检测中心组织起草的《山东浓香花生油》《山东高油酸花生油》两项团体标发布，在保障“齐鲁粮油”旗下花生油产品品质安全的同时，为消费者选购花生油产品提供“新标准”。
发布现场，山东省粮油检测中心高级工程师任凌云介绍，山东花生油具有自然条件、加工技术与优质名牌等优势，沿用传统古法纯物理压榨技术，结合现代工艺设备技术，实现了花生油从传统土榨法向规模化、现代化、产业化升级的创新与变革。该工艺最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂，保证产品安全、绿色、无污染。
在保障花生油生产加工工艺健康安全的同时，山东还开展高油酸花生油适度加工新技术及新产品的研发，推出了“山东高油酸花生油”，最大限度地保留油脂中的营养物质，提高成品油的营养价值，让每一滴油都健康安全。
让“浓香”有标准
“浓香扑鼻的花生油更适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。”
任凌云说：“山东浓香花生油的定义是，以山东省区域内种植生产的花生为原料，采用压榨工艺制取的具有浓郁的花生油特征风味的符合《山东浓香花生油》团体标准要求的油品。”
为了体现山东浓香花生油的风味特点，新发布的《山东浓香花生油》团体标准创新性的增加了技术术语，明确了风味品评、风味成分、风味参考样品和对用户有参考价值的声称指标要求。
据了解，“风味成分指标”包含“风味成分相似度”和“风味评分值”两项。在广泛收集样品试验的基础上，标准起草专家确定了吡嗪、呋喃、糠醛、噻唑、硫醇等15种对花生油香味起主要作用的挥发性风味物质，其风味成分相似度可以保证同一种香型不同批次花生油产品的风味保持一致。
部分代表性浓香花生油风味成分GalleryPlot图（指纹图谱）
“在进行花生油风味评分时，由专业品评人员用嗅觉、味觉器官，在常温、50℃两种温度条件下对浓香花生油的风味品质进行品评，按照统一要求对4个风味品质子项逐项评分，以多位品评人员评分的平均值作为各子项评分，以各子项评分的最低值作为风味评分值。”
任凌云说：“只有风味评分值大于等于80分并且风味成分相似度大于等于85%的花生油产品才可以使用‘山东浓香花生油’的标识，可以说是非常严格了。”
“油酸”多高才算高
油酸是一种不饱和脂肪酸，可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇，在新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。
任凌云表示：“市场上普通花生油产品的油酸含量一般在35%～69%，而《山东高油酸花生油》团体标准中规定，油酸含量大于等于75%的花生油产品才能称为‘山东高油酸花生油’。”
据了解，本次发布的《山东浓香花油》、《山东高油酸花生油》两项团体标准不仅明确了“高油酸”和“浓香”的技术标准，还突出了原料产地要求，要求以山东省区域内种植生产的花生为原料，采用压榨工艺制取的符合标准要求的油品，从而更有利于体现山东花生油产地的地域特色。标准中细化了质量指标，其中溶剂残留量规定不得检出，强调了标签的重要性，规定标识为“山东浓香花生油”、“山东高油酸花生油”，不得变更名称，不得加任何文字修饰词，产品以中文清晰标示原料产地。
此外，为保证质量信息的准确性和真实性，花生油生产厂家应提供产品的质量追溯信息，建立生产过程质量追溯信息化平台，满足不同追溯和查询要求。同时，为保证品质安全，要求预包装的成品在零售终端不得脱离原包装散装销售，以防掺杂使假的现象发生。
本次山东花生油团体标准制定和出台，将为“齐鲁粮油”公共品牌旗下花生油产品的质量评价、技术引领提供有效标准支撑，再加上山东省粮食和物资储备局各项扶持政策，山东粮油行业必将焕发出新的市场活力，推动“齐鲁粮油”公共品牌走向全国、走向世界。